Παστίτσιο (ελληνική κατσαρόλα με κιμά και ζυμαρικά)

Ψήφοι: 18

Πώς να φτιάξετε παστίτσιο (ελληνική κατσαρόλα ζυμαρικών)

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Παστίτσιο (ελληνική κατσαρόλα με κιμά και ζυμαρικά) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σάλτσα ντομάτας με κρέας:

450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
450 γρ. άπαχο κιμά νεαρού αρνιού
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλη κεφαλή)
1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 μεγάλες σκελίδες)
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

1,5 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας (55 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 χτυπημένα μέτρια αυγά
2/3 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
340 γρ. μικρά ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά, κιμάς, κιμάς αρνιού, ερυθρό κρασί, κρεμμύδια, σκόρδο, κανέλα, ρίγανη, θυμάρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μοσχοκάρυδο, ντομάτες, παρμεζάνα, γιαούρτι, γάλα, κρέμα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέστε το μοσχάρι και το αρνί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, σπάζοντας τον κιμά με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού, προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο, την κανέλα, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πιπεριά καγιέν και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 40-45 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, βράστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά. Χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε το χλιαρό γάλα και την κρέμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού και βουτύρου.

Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και το γιαούρτι.

Εν τω μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να γίνουν al dente. Προσέξτε να μην τα παραβράσετε, καθώς θα τα ψήσετε αργότερα στο φούρνο. Στραγγίστε τα.

Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα με το κρέας και τη σάλτσα ντομάτας και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί. Ρίξτε ομοιόμορφα τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Ψήστε για μία ώρα, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η σάλτσα να αρχίσει να σιγοβράζει. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστή.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Κατσαρόλες / Ελληνική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές