Πίτσα με λιαστές ντομάτες και τέσσερα τυριά

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 37 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 3 - 4

Πίτσα με λιαστές ντομάτες και τέσσερα τυριά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας

1 πακέτο ενεργής ξηρής μαγιάς ή φρέσκιας μαγιάς
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (40-46°C)
3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα

Γέμιση για 2 πίτσες (διαμέτρου 20 εκ.)

350 γρ. (1/2 μερίδα) ζύμη πίτσας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας κλασική σάλτσα πέστο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας λεπτές φέτες λιαστών ντομάτας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
3/4 φλιτζάνι (85 γρ.) μοτσαρέλα, τριμμένη σε χοντρό ή μεσαίο τρίφτη
3/4 κουταλιάς της σούπας τριμμένο τυρί φορντίνα
55 γρ. θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 ντομάτες Roma, χωρίς το κοτσάνι και κομμένες σε 1/2 φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα ρίγανης
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
6-8 μεγάλα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

Λιαστές ντομάτες

900 γρ. ντομάτες δαμασκηνές (περίπου 12 μεσαίου μεγέθους) ποικιλίας Ρώμη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Κλασική σάλτσα πέστο

12 μέτρια φρέσκα φύλλα βασιλικού, πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς καβουρδισμένα κουκουνάρια
Μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα πέστο, ντοματίνια, λιαστές ντομάτες, ζύμη μαγιάς, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Φοντίνα, κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα, κουκουνάρια, σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη για 4 πίτσες (διαμέτρου 20 εκ.): Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά και το μέλι σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό.

Σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το μείγμα μαγιάς και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και τους γάντζους ζύμης, περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πίτσας μπορεί επίσης να γίνει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα λεπίδας. Χτυπήστε με παλμό μία ή δύο φορές, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την με το χέρι για 2-3 λεπτά ή περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και σφιχτή. Σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή, υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Όταν η ζύμη φουσκώσει, θα τεντωθεί όταν την τραβήξετε απαλά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες, που ζυγίζουν περίπου 170 γραμμάρια η καθεμία. Δουλέψτε με κάθε μπάλα ξεχωριστά, τεντώνοντας τις άκρες και βάζοντάς τες κάτω από τον πάτο. Επαναλάβετε 4-5 φορές. Στη συνέχεια, σε μια λεία, αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε τη ζύμη με την παλάμη του χεριού σας μέχρι η επιφάνεια να γίνει λεία και σφιχτή, περίπου 1 λεπτό. Σκεπάστε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη και να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στη σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.

Για να φτιάξετε κάθε πίτσα, αλευρώστε τη ζύμη με τη μπάλα, τινάξτε την για να αφαιρέσετε την περίσσεια, τοποθετήστε την σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να την τεντώνετε. Πιέστε τη ζύμη στο κέντρο, τεντώνοντάς την σε κύκλους διαμέτρου 20-25 εκ., αφήνοντας τις εξωτερικές άκρες ελαφρώς πιο χοντρές από την ίδια τη ζύμη. Αν δυσκολεύεστε να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη με έναν μικρό πλάστη, πιέζοντας στα σωστά σημεία. Αλείψτε ελαφρά το εσωτερικό της ζύμης με σάλτσα πέστο και πασπαλίστε ομοιόμορφα με λιαστές ντομάτες.
Γαρνίρετε την πίτσα με μοτσαρέλα και τυρί φοντίνα, προσθέστε από πάνω φέτες ντομάτας Ρόμα, πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί, ρίγανη, θυμάρι και τέλος, παρμεζάνα. Ψήστε σε μια πέτρα πίτσας μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη, περίπου 10-12 λεπτά.

Μόλις βγάλετε την πίτσα από τον φούρνο, μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, κόψτε την πίτσα σε φέτες και σερβίρετε αμέσως.
Για λιαστές ντομάτες: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.

Ζεματίστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στραγγίστε τις και βουτήξτε τις σε παγωμένο νερό για να ξεφλουδίσετε πιο εύκολα τη φλούδα. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε σε τέταρτα και αφαιρέστε τους σπόρους.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε τα τέταρτα των ντομάτας, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με θυμάρι και σκόρδο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες.

Ψήστε τις ντομάτες μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται, περίπου μία ώρα. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, μεταφέρετέ τες σε ένα δοχείο. Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από τις λιαστές ντομάτες και σφραγίστε το δοχείο. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε όποτε χρειάζεται. Απόδοση: 1 1/4 φλιτζάνια.
Για την κλασική σάλτσα πέστο: Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και ένα γουδοχέρι, λιώστε καλά τον βασιλικό, το σκόρδο, τα κουκουνάρια και το αλάτι. Προσθέστε το λάδι μερικές σταγόνες τη φορά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.

Το πέστο μπορεί επίσης να γίνει σε μπλέντερ. Αρχικά, ρίξτε το λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τα κουκουνάρια και τέλος τα φύλλα βασιλικού. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Αλατίστε. Απόδοση: 1/4 φλιτζανιού.