Πίτσα Μαργαρίτα με δύο τυριά στη σχάρα

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 3 ώρες και 18 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 πίτσα

Πίτσα Μαργαρίτα με Δύο Τυριά στη Σχάρα - Μια Λεπτομερής Συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

170 γρ. ζύμη πίτσας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί fontina (χύμα συσκευασμένο)
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο
6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ντομάτες, κονσερβοποιημένες σε πηχτό πουρέ
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
8 φύλλα βασιλικού

Ζύμη πίτσας:

1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
6 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντομάτες, ζύμη μαγιάς, Τυρί Φοντίνα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, σκόρδο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε μια ψησταριά με κάρβουνα τοποθετώντας τη σχάρα 8-10 cm πάνω από τα κάρβουνα.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, λαδωμένο, αναποδογυρισμένο ταψί και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τεντώστε την σε κύκλο διαμέτρου 25-30 εκ. και πάχους 0,3 εκ. Αποφύγετε να δημιουργήσετε άκρες. Μπορείτε επίσης να πλάσετε τη ζύμη σε ορθογώνιο αντί για κύκλο. Το σχήμα δεν έχει σημασία, αρκεί η βάση να έχει ομοιόμορφο πάχος.

Όταν η σχάρα είναι ζεστή (μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από τα κάρβουνα για 3-4 δευτερόλεπτα σε απόσταση 13 εκ.), σηκώστε προσεκτικά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας από τις δύο γωνίες που βρίσκονται πιο κοντά σας και κατεβάστε την σε πτυχές πάνω στη σχάρα. Πιάστε την χαλαρή άκρη και τεντώστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από τη σχάρα. Μετά από ένα λεπτό, η ζύμη θα φουσκώσει ελαφρώς, η σόλα θα σκληρύνει και θα εμφανιστούν χαρακτηριστικά σημάδια σχάρας.
Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αναποδογυρίστε αμέσως τη ζύμη και μεταφέρετέ την στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Αλείψτε γρήγορα την ψημένη επιφάνεια με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε τη ζύμη με σκόρδο και τυρί και προσθέστε από πάνω μερικές ντομάτες. Μην καλύψετε ολόκληρη την πίτσα με ντομάτες. Τέλος, περιχύστε την πίτσα με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Σύρετε την πίτσα πίσω στην καυτή ζώνη, αλλά όχι απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να περιστρέφετε την πίτσα συχνά, ώστε τα διάφορα μέρη να εκτίθενται στη δυνατή φωτιά. Ελέγχετε συχνά τον πάτο της πίτσας για να μην καεί. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν το τυρί στην κορυφή λιώσει και κάνει φουσκάλες, περίπου 6-8 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένη με φύλλα βασιλικού και περιχυμένη με περισσότερο ελαιόλαδο (προαιρετικά).

Ζύμη πίτσας:

Προσθέστε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (40-43°C) μέχρι να διαλυθεί και να ενεργοποιηθεί, περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και στοιβάζετε τα υλικά σε μια κρύα επιφάνεια εργασίας, κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο με ψηλές πλευρές. Ανακατέψτε το μείγμα μαγιάς με 1,5 φλιτζάνια κρύο νερό και ρίξτε το μείγμα στην λακκούβα. Σιγά σιγά, λίγο κάθε φορά, αρχίστε να ανακατεύετε το νερό και το αλεύρι, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις αριστερόστροφα με τα δάχτυλά σας γύρω από τις άκρες του νερού και του αλευριού.

Όταν η ζύμη γίνει αρκετά σφιχτή ώστε να κρατάει το σχήμα της, ξύστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή, περίπου 7 λεπτά.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ αλευρωμένο με ελαιόλαδο. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο για να μην σχηματιστεί κρούστα, σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. Τρυπήστε τη ζύμη και ζυμώστε την ξανά. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για περίπου 40 λεπτά, τρυπήστε την ξανά και πλάστε την σε 4 μπαλάκια.