Λαζάνια με σπανάκι

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Είναι απίθανο να βρείτε κάποιον που να μην έχει ακούσει για την παραδοσιακή ιταλική «κατσαρόλα» - λαζάνια. Αν και οι Έλληνες και οι Σκανδιναβοί, των οποίων οι κουζίνες περιλαμβάνουν από καιρό παρόμοια πιάτα, μπορούν επίσης να ισχυριστούν την προέλευση του πιάτου. Οι Βρετανοί βρήκαν ακόμη και μια αναφορά σε ένα πιάτο που ονομάζεται «λοζίνες», το οποίο σερβιριζόταν στην αυλή του Ριχάρδου Β' και του οποίου η συνταγή εμφανίζεται σε ένα αρχαίο βιβλίο μαγειρικής που φυλάσσεται στο Βρετανικό Μουσείο. Ωστόσο, οι Ιταλοί υπερασπίζονται σθεναρά αυτόν τον ισχυρισμό, επιμένοντας ότι η εκδοχή της λαζάνια που παρασκευάζεται στην Ιταλία είναι μοναδική για αυτό το πιάτο. Σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε, καθώς αποτελεί αντικείμενο τόσο έντονης συζήτησης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαζάνια

450 γρ. φύλλα λαζάνια, μαγειρεμένα al dente
450 γρ. κιμά από λαιμό βοδινού
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο + 2 κουταλιές της σούπας για λαζάνια
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
4 φλιτζάνια πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1,5 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας, η συνταγή ακολουθεί
Αλάτι, λευκό πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
680 γρ. τυρί ρικότα
3 μεγάλα αυγά
570 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στυμμένο για να στεγνώσει
3 φλιτζάνια τυρί μοτσαρέλα, χοντροτριμμένο
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

σάλτσα ντομάτας

2 κονσέρβες (900 γρ. η καθεμία) λιωμένες ντομάτες
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, προαιρετικά
2 φύλλα δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, κιμάς, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, τυρί ρικότα, σπανάκι, σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, λευκά πιπέρια, σάλτσα ντομάτας, μοσχοκάρυδο, ντομάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
σάλτσα μπεσαμέλΛιώστε 5 κουταλιές της σούπας (75 γραμμάρια) βούτυρο σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 2 λεπτά.

Ρίξτε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Συνεχίστε το χτύπημα και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει και να γίνει λεία και κρεμώδης. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να χωράει στο πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μοσχοκάρυδο και τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε. Αφήστε στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Όταν σχεδόν καπνίσει, προσθέτουμε τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε, σπάζοντας τυχόν σβόλους, μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το περιττό λίπος. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γεμίστε τον πάτο ενός ταψιού 33 x 23 εκ. με το 1/3 της σάλτσας μπεσαμέλ. Απλώστε τα λαζάνια, καλύπτοντας πλήρως τον πάτο του ταψιού. Καλύψτε ομοιόμορφα τα λαζάνια με το μείγμα ρικότας και στη συνέχεια απλώστε το σπανάκι πάνω από τα λαζάνια. Καλύψτε με μια ακόμη στρώση λαζάνια και απλώστε ομοιόμορφα τον κιμά, χωρίς να αφήσετε υπολείμματα. Πασπαλίστε τον κιμά με τη μισή μοτσαρέλα. Καλύψτε με ένα άλλο 1/3 της σάλτσας μπεσαμέλ.

Τοποθετήστε την τελευταία στρώση λαζάνια και γαρνίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ, τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Κόψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε κύβους 6 χιλιοστών (1/4 ίντσας) και τοποθετήστε τις πάνω από τα λαζάνια.
Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ταψί για λαζάνια από πάνω, σκεπάστε το με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμα.

Συνταγή Λαζάνια με κολοκυθάκι, μανιτάρια και κιμά λουκάνικου.

Συνοδέψτε αυτό το πιάτο με ένα κόκκινο κρασί Sangiovese.

σάλτσα ντομάταςΖεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5-10 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, το αλάτι και το πιπέρι. Σοτάρετε για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να πήξει.

Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάστε τη σάλτσα για καρύκευμα. Αν η γεύση είναι ακόμα πολύ ξινή, προσθέστε περισσότερο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να συμπληρώσετε τη γεύση.
Ρίξτε τη μισή σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα, αφήστε την να κρυώσει και χωρίστε 1-2 μερίδες σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.