Λαζάνια με κρέας "Μπολονέζ" με μανιτάρια και ζαμπόν

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 5 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Λαζάνια κρέατος "Μπολονέζ" με μανιτάρια και ζαμπόν - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

σάλτσα μπολονέζ

1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
300 γρ. φρέσκα μανιτάρια
2 καρότα, κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
170 γρ. ζαμπόν σε ξηρή μορφή (Προσούτο, Πάρμα, Χαμόν), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο
450 γρ. κιμά χοιρινού
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Χοντρό αλάτι
5 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
1 κονσέρβα (800 γρ.) τουρσί ντομάτες μικρού καρπού (San Marzano ή κεράσι)

σάλτσα μπεσαμέλ

12 κουταλιές της σούπας (170 γρ.) βούτυρο
1/2 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 φλιτζάνια γάλα

Λαζάνια

Χοντρό αλάτι
φύλλα λαζάνια 400-600 γρ.
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. παρμεζάνα, χοντροτριμμένη (2 - 3 φλιτζάνια)
450 γρ. μοτσαρέλα ή φοντίνα, χοντροτριμμένο (4 - 5 φλιτζάνια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια champignon, καρότο, σέλινο, σκόρδο, μαϊντανός, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, κιμάς, κιμάς χοιρινός, λευκό κρασί, κρεμμύδια, δενδρολίβανο, κονιάκ, ντοματίνια, λαζάνια ζυμαρικών, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα μπολονέζ: Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια πορτσίνι και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, κρατώντας το υγρό.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια κουμπιά και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το ζαμπόν στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Τσιγαρίστε τον κιμά ξεχωριστά από τον κιμά, σπάζοντάς τον με μια ξύλινη σπάτουλα, για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα μπολ. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια κρέατος. Ρίξτε το κρασί στο μπολ με τον κιμά.
Λιώστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μείγμα καρότων (πολτοποιημένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων), το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και σοτάρετε για 12 έως 15 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για 8 λεπτά.
Επιστρέψτε τον κιμά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κονιάκ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, το υπόλοιπο υγρό από τα μανιτάρια και τις μαριναρισμένες ντομάτες με την άλμη τους. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για 2 έως 3 λεπτά. Ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 5 έως 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 10 λεπτά.
Συναρμολογήστε τα λαζάνια: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Στρώστε ένα ταψί με μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Βράστε τα λαζάνια σε βραστό νερό, δουλεύοντας σε μικρές δόσεις, για 4 λεπτά, μεταφέροντάς τα στο παγωμένο νερό. Κρατήστε τα λαζάνια στο προετοιμασμένο ταψί κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καλύπτοντάς τα με μια υγρή πετσέτα κουζίνας.
Λαδώστε ένα ορθογώνιο ταψί 28 x 33 εκ. (11 x 13 ίντσες). Απλώστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπολονέζ στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα λαζάνια σε μία στρώση και στη συνέχεια πασπαλίστε με 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα και 2/3 φλιτζάνι μοτσαρέλα.

Απλώστε 1,5 φλιτζάνι σάλτσα μπολονέζ από πάνω και καλύψτε με 1 φλιτζάνι σάλτσα μπεσαμέλ. Συνεχίστε το στρώσιμο με την ίδια σειρά, τελειώνοντας με την τελευταία στρώση σάλτσας μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, βάλτε τις άκρες της ζύμης στο ταψί.
Τοποθετήστε το ταψί για λαζάνια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά. Βγάλτε τα λαζάνια από το φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα σε μερίδες.