Aloo bhorta - πουρέ πατάτας με πιπεριά τσίλι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Aloo Bhorta - Πουρές πατάτας με πιπεριές τσίλι

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 111, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 253 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτό το πικάντικο ινδικό πιάτο που παρασκευάζεται με πουρέ πατάτας είναι νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του. Έχει πολλές παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή. Στη Βεγγάλη, το πιάτο ονομάζεται bhorta (πουρές πατάτας), στη βόρεια Ινδία bharta και στο Μπιχάρ chokha. Οι Βεγγαλέζοι προσθέτουν λάδι μουστάρδας στις πατάτες για μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Το aloo bhorta μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο, για παράδειγμα με πουλερικά, ή να τυλιχθεί σε μπαλάκια και να σερβιριστεί ως ορεκτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. πατάτες με τη φλούδα τους, πλύνετε καλά με μια βούρτσα
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου χαλαρά συσκευασμένα (από περίπου 1 μικρό ματσάκι), ψιλοκομμένα (φτιάχνει περίπου 1/2 φλιτζάνι)
2 κουταλιές της σούπας ή περισσότερο λάδι μουστάρδας
2–4 πράσινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης ή 1–2 πιπεριές σεράνο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμός από 1 λάιμ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πατάτες πουρέ, κόλιανδρο, πιπέρι σεράνο, κόκκινο κρεμμύδι, χυμός λάιμ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε με κρύο νερό. Αλατίστε γενναιόδωρα το νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, για 30-40 λεπτά.
Στραγγίστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες καλά και επιστρέψτε τες στο τηγάνι. Λιώστε τες καλά με έναν μύλο πατάτας.

Προσθέστε τον κόλιανδρο, το λάδι μουστάρδας, το τσίλι, το κόκκινο κρεμμύδι, το χυμό λάιμ και 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα με τις πατάτες. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι (ή με τα χέρια σας) για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λάιμ, αλάτι και πιπεριά τσίλι, αν χρειάζεται. Αν σας αρέσει μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι μουστάρδας (βλ. Σημείωση).
Σερβίρετε σε μπολ ή πλάστε ατομικές μπάλες μεγέθους πινγκ πονγκ από το μείγμα πατάτας. Μπορείτε να φτιάξετε το aloo bhorta μια μέρα νωρίτερα και να το βάλετε στο ψυγείο. Απλώς θυμηθείτε να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν το σερβίρετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάδι μουστάρδας

Στην ινδική και τη νότια ασιατική κουζίνα, προτιμάται το έλαιο μουστάρδας. Αυτό το λιπαρό φυτικό έλαιο είναι γνωστό για το έντονο άρωμά του. Το έλαιο μουστάρδας προσθέτει γεύση και θρεπτικά συστατικά στα πιάτα με λαχανικά και δεν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.

Το έλαιο μουστάρδας έχει έντονο κίτρινο χρώμα και έντονη γεύση, παράγεται με συμπίεση σπόρων μουστάρδας και αποτελεί πηγή όλων των απαραίτητων λιπαρών.