Τσίλι με χοιρινό και ζυμαρικά καλαμποκιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ντάμπλινγκς με τσίλι και χοιρινό και καλαμπόκι

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Τσίλι με χοιρινό και ζυμαρικά καλαμποκιού - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το τσίλι:

450 γρ. αποξηραμένα μαύρα φασόλια (πρέτο), περίπου 2 φλιτζάνια
1,5 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κύβους 3 εκ.
3 φύλλα δάφνης
10 σκελίδες σκόρδο (6 λιωμένες, 4 ψιλοκομμένες)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι (δείτε τη συνταγή για τα καρυκεύματα) Εδώ)
1/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι ancho (poblano)
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
2 κονσέρβες (400 γρ. η καθεμία) πράσινες ντομάτες σε κονσέρβα με πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
Αλας
1 ματσάκι κόλιανδρο
Χυμός από 2 λάιμ, φέτες λάιμ για γαρνίρισμα
Τριμμένο τυρί κασέρι, για πασπάλισμα
Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα

Για τα ζυμαρικά:

2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
Αλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, μαύρα φασόλια, ντομάτες, τυρί τσένταρ, αλεύρι καλαμποκιού, άσβεστος, πιπεριά τσίλι, πιπέρι ancho, πάπρικα, κύμινο, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, ρίγανη, θυμάρι, φύλλο δάφνης, κρεμμύδια, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το τσίλι: Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό, σκεπάζοντάς τα εντελώς. Αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια, στη συνέχεια προσθέστε νερό μέχρι να φτάσουν σε ύψος περίπου 8 εκ. Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό όπως χρειάζεται, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φασόλια, περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ντομάτες: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την σκόνη τσίλι, την σκόνη ancho, την πάπρικα, τη ρίγανη, το κύμινο και τα γαρίφαλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξουν, 8-10 λεπτά.

Ετοιμάστε το χοιρινό: Μεταφέρετε το μείγμα ντομάτας στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Προσθέστε το χοιρινό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 2 ώρες. Εάν το υγρό έχει εξατμιστεί και δεν καλύπτει το κρέας και τα φασόλια, προσθέστε ζεστό νερό. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ζυμαρικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1,5-2 φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια 3 εκ. και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να κάνετε μια εσοχή σε κάθε μπάλα. Καλύψτε τα ζυμαρικά με πλαστική μεμβράνη ενώ μαγειρεύεται το τσίλι.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ σκόρδου: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το υπόλοιπο σκόρδο, τον κόλιανδρο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το χυμό λάιμ και 1,5 φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μείγμα βοτάνων στην κατσαρόλα με το τσίλι και ανακατέψτε. Προσθέστε προσεκτικά τα ζυμαρικά (μην ανακατεύετε) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 30 έως 35 λεπτά. Αραιώστε το τσίλι με ζεστό νερό, αν χρειάζεται. Μοιράστε το τσίλι με τα ζυμαρικά χοιρινού και καλαμποκιού σε μπολ, προσθέστε από πάνω τυρί και σερβίρετε με φέτες λάιμ και ξινή κρέμα.