Τσίλι Βέρντε με χοιρινό

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε τσίλι βερντέν με χοιρινό

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τσίλι Βέρντε με χοιρινό - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 κιλά χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα (σπάλα), κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
450 γρ. ντομάτες physalis, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
4 πιπεριές jalapeño, χωρίς σπόρους και κουκούτσια και ψιλοκομμένες
4 τσίλι (ancho) poblano
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι lager (ελαφριά μπύρα)
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι (πιμέντο)
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
Τριμμένο τυρί, ξινή κρέμα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, αλεσμένα κεράσια, πιπέρι ancho, πιπεριά jalapeno, κρεμμύδια, σκόρδο, ελαφριά μπίρα, κύμινο, ρίγανη, αρωματοπιπέρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, χυμός λάιμ, κρέμα γάλακτος, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τις πιπεριές poblano σε ένα τηγάνι ή ταψί. Ψήστε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μεταφέρετέ τες αμέσως σε μια χάρτινη ή πλαστική σακούλα τροφίμων, κλείστε την καλά και αφήστε τις πιπεριές να βράσουν στον ατμό για 20 λεπτά. Για να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές, βγάλτε τες από τη σακούλα και ξύστε προσεκτικά τη φλούδα. Αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κύβους και αφήστε στην άκρη.
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώστε ελαφρά το χοιρινό, προσθέστε το στην κατσαρόλα και ροδίστε το για 2-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορεί να χρειαστεί να ροδίσετε το κρέας σε δόσεις. Μόλις ροδίσει, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε το υγρό μαγειρέματος.

Επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία και ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Επιστρέψτε το χοιρινό και το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις πιπεριές poblano, τις jalapeños, τις ντομάτες, τον ζωμό κοτόπουλου, την μπύρα, το κύμινο, τη ρίγανη, το μπαχάρι, το καγιέν και 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο. Δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν λίπος από την επιφάνεια.
Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 30 έως 60 λεπτά. Για να δέσει η σάλτσα, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό τσίλι από το τηγάνι σε ένα μπολ.

Προσθέστε το μείγμα στο πιάτο, ανακατέψτε, προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο και το χυμό λάιμ. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και τριμμένο τυρί.

Συνταγή Τσίλι Βέρντε (χωρίς φασόλια) με χοιρινό.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Μαίρη Σου Μίλικεν και η Σούζαν Φένιγκερ είναι Αμερικανίδες σεφ, εστιάτορες, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές παρουσιάστριες που ειδικεύονται στη λατινοαμερικανική κουζίνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Μεξικάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές