Τσίλι με μοσχάρι και χοιρινό

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Λίμπε

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τσίλι με βοδινό και χοιρινό κρέας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. μοσχάρι (λαιμός), κομμένο σε κύβους 1,2 εκ.
900 γρ. χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα (λαιμός με ωμοπλάτη), κομμένο σε κύβους 1,2 εκ.
2 κονσέρβες φασόλια πίντο (425 γρ. το καθένα), στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες (βάζο 820 ml)
4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo (χωρίς κουκούτσι)
4 αποξηραμένα chiles de arbol (χωρίς πυρήνες)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 πιπεριές Φρέσνο, ψιλοκομμένες
1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
Ζωμός βοδινού (κονσέρβα 440 ml)
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
Ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και αβοκάντο για γαρνίρισμα
Τσιπς καλαμποκιού για αρχειοθέτηση
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, χοιρινό, φασόλια πίντο, πιπεριά τσίλι, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, κύμινο, ρίγανη, Αβοκάντο, τσιπς, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε ένα καζάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να αρωματιστούν, για περίπου 4 λεπτά. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο και αφήστε τις στην άκρη. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι.

Προσθέστε τις πιπεριές Fresno, το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά με τη σάλτσα, περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό βοδινού, το καλαμποκάλευρο, την καστανή ζάχαρη, το ξίδι και τις ψητές πιπεριές στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αποξηραμένες πιπεριές. Πολτοποιήστε το μείγμα σε μικρές δόσεις σε ένα μπλέντερ και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ. Σκουπίστε το τηγάνι.

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι και το χοιρινό. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρέας λίγο-λίγο, σε μία στρώση, γυρίζοντας κάθε δόση, και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα μπολ.
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το μείγμα πουρέ και 3 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 3,5 ώρες. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε με το ντρέσινγκ και τις πατάτες τηγανητές.

Μαγειρικές συμβουλές: Αφήστε τους σπόρους στις πιπεριές τσίλι σε αυτή τη συνταγή — προσθέτουν μια ωραία πινελιά.