Agnolotti με πράσινα μπιζέλια και μαύρο πιπέρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 497, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 151 mg, νάτριο 447 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει όλους τους καλεσμένους σας, δοκιμάστε σπιτικά αγιονότι. Αυτά τα μικρά ιταλικά ζυμαρικά είναι γεμιστά με λιωμένο πράσινο μπιζέλι και τυρί με μαύρο πιπέρι, γαρνιρισμένα με μια απλή σάλτσα λεμονιού-κρέμας και σερβιρισμένα με φρέσκια μέντα και επιπλέον τριμμένο τυρί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση και σάλτσα

1 κομμάτι τυρί sartori BellaVitano με μαύρο πιπέρι, βάρους 150 γρ.
110 γρ. (8 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
1 πράσο (το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 συσκευασία (280 γρ.) κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας

Ζύμη

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος
2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Ειδικός εξοπλισμός: μηχανή ζυμαρικών· αυλακωτός τροχός ζύμης· σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή στρογγυλή άκρη πλάτους 2 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά τορτελίνια, Τυρί Ασιάγκο, αρακάς, μαύρο πιπέρι, μέντα, πράσα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γέμιση και σάλτσα:

Τρίψτε το τυρί χοντροκομμένα. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι τυρί σε ένα δοχείο, σκεπάστε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό είναι για το σερβίρισμα. Αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο τυρί για τη γέμιση. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να αφρίσει αλλά να μην ροδίσει. Προσθέστε το πράσο, το κρεμμυδάκι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν και να είναι ημιδιαφανή αλλά να μην ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά και να είναι τρυφερά αλλά να παραμείνουν φωτεινά πράσινα, περίπου 1 λεπτό.
Μεταφέρετε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο τυρί. Χτυπήστε το μείγμα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 2 εκ.

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το βούτυρο, τα ολόκληρα αυγά και τον κρόκο αυγού με ένα πιρούνι. Βάλτε το αλεύρι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε ελαφρά. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά το μείγμα αυγών μέσα από τον σωλήνα τροφοδοσίας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και χτυπήστε ξανά. Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και χτυπήστε ξανά. Μόλις η ζύμη σχηματίσει μια μπάλα, ζυμώστε την μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για 20-30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την μερικές φορές μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα, να την τυλίξετε και να την βάλετε στο ψυγείο. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.
Τοποθετήστε τη μηχανή ζυμαρικών στο τραπέζι με τους κυλίνδρους στη μεγαλύτερη δυνατή θέση. Ξετυλίξτε τη ζύμη και κόψτε την σε 4 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε 3 κομμάτια ενώ δουλεύετε το τέταρτο.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο και αλευρώστε την ελαφρά. Περάστε την από τη μηχανή. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και περάστε την ξανά από τη μηχανή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 ακόμη φορές. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και λεία.
Μειώστε το κενό μεταξύ των κυλίνδρων κατά μία εγκοπή. Περάστε ξανά τη ζύμη από τη μηχανή. Επαναλάβετε άλλη μια φορά. Μειώστε ξανά το κενό μεταξύ των κυλίνδρων κατά μία εγκοπή και περάστε τη ζύμη από τη μηχανή δύο φορές. Συνεχίστε να στενεύετε το κενό και να περνάτε τη ζύμη από τη μηχανή δύο φορές μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Το χέρι σας πρέπει να είναι ορατό μέσα από τη ζύμη. Καλύψτε το φύλλο ζύμης με πλαστική μεμβράνη. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία με τα υπόλοιπα τρία κομμάτια ζύμης, καλύπτοντας κάθε φύλλο καθώς το ολοκληρώνετε.
Αλευρώστε ελαφρά ένα ταψί. Στη συνέχεια, πάρτε ένα φύλλο ζύμης, αφήστε 2,5 εκ. από την άκρη και σχηματίστε μια ομοιόμορφη λωρίδα γέμισης σε όλο το μήκος του, σταματώντας 2,5 εκ. από την άλλη άκρη. Διπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε να εκτείνεται περίπου 2,5 εκ. πάνω από τη γέμιση και πιέστε για να σφραγίσετε τη μακριά άκρη. Κόψτε την περίσσεια ζύμης από την σφραγισμένη πλευρά με έναν αυλακωτό δίσκο ζαχαροπλαστικής. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντάς τες μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, τσιμπήστε κάθε 2,5 εκ. για να δημιουργήσετε μικρές τσέπες γέμισης (αν έχετε μακριά νύχια, προσέξτε να μην σκίσετε τη ζύμη). Κόψτε τις τσέπες με έναν αυλακωτό κύκλο, ξεκινώντας από την άκρη που είναι πιο κοντά σας και πιέζοντας σταθερά προς τα εμπρός. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. Ψύξτε τα agnolotti για να σφίξουν.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας νερό και τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σάλτσα να γίνει λεία. Προσθέστε τα αγιονότι στο βραστό νερό και ανακατέψτε. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα αγιονότι στο τηγάνι με τη σάλτσα.
Μεταφέρετε προσεκτικά σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί, δυόσμο και μαύρο πιπέρι.