Agnolotti με γλυκά μπιζέλια, σάλτσα γαρίδας και βασιλικό

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα πιεμοντέζικα ζυμαρικά αγιονότι γεμιστά με τρυφερά πράσινα μπιζέλια και ρικότα σερβίρονται σε μια λεπτή σάλτσα γαρίδας με παρμεζάνα, λεπτές φέτες μπιζελιού, φρέσκο βασιλικό και αρωματικό λάδι βασιλικού. Για να φτιάξετε σπιτικό αγιονότι, θα χρειαστείτε μια μηχανή ζυμαρικών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη ζυμαρικών

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
9 μεγάλοι κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
Ελαιόλαδο
Γέμιση μπιζελιού, η συνταγή ακολουθεί
Καλαμποκάλευρο, για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμόςμηχανή ζυμαρικών

Για το σερβίρισμα

Σάλτσα γαρίδας
Φρέσκα μπουμπούκια και άνθη βασιλικού οπαλίου
Μαύρο πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα
Μπιζέλια χιονιού, κομμένα σε λεπτές φέτες
Λάδι βασιλικού

Γέμιση μπιζελιού

2 φλιτζάνια κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
1 φλιτζάνι ρικότα
Ελαιόλαδο για ράντισμα

Σάλτσα γαρίδας

1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 μεγάλες λωρίδες ξύσμα λεμονιού
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Μισή ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές φέτες
450 γρ. μεγάλες γαρίδες (3 1/35), ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και κομμένες στη μέση κατά μήκος (αφήστε τα κελύφη στην άκρη)
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Λάδι βασιλικού

1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, τα φύλλα του μαζεμένα
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, γαρίδες, βασιλικός, ξύσμα λεμονιού, βολβός μάραθου, κρέμα, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω της. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και λεία, για περίπου 10 λεπτά. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά για να αναπτυχθεί η γλουτένη.

Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Σκεπάστε αμέσως και αφήστε στην άκρη το μέρος που δεν θα χρησιμοποιήσετε για να μην στεγνώσει. Πασπαλίστε τον πάγκο και τη ζύμη με λίγο αλεύρι. Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο και περάστε την από μια μηχανή ζυμαρικών δύο ή τρεις φορές στην πιο φαρδιά ρύθμιση, τεντώνοντας και τραβώντας τη ζύμη καθώς βγαίνει με την παλάμη του χεριού σας.
Μειώστε την απόσταση μεταξύ των κυλίνδρων και περάστε τη ζύμη μέσα από τους κυλίνδρους δύο ή τρεις φορές ακόμα. Συνεχίστε να στενεύετε το κενό όσο το δυνατόν περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή σαν χαρτί, πάχους περίπου 0,3 εκ. (θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε το χέρι σας μέσα από αυτήν). Αλευρώστε το φύλλο ζύμης, αν χρειάζεται, και ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο.
Χτυπήστε ένα ολόκληρο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλευρώστε τον πάγκο και το φύλλο ζύμης και τοποθετήστε το μακρύ φύλλο ζύμης στον πάγκο. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση αρακά στα μισά φύλλα ζύμης, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους.
Σκεπάστε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης, σαν μια κουβέρτα. Χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι εσπρέσο ή τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά τις θήκες αέρα γύρω από κάθε σωρό γέμισης. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μαξιλαράκια και πιέστε τις άκρες με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σφραγίσουν. Πασπαλίστε τα agnolotti και το ταψί με καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσουν, στη συνέχεια τοποθετήστε τα agnolotti στο ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο ενώ συναρμολογείτε την υπόλοιπη παρτίδα.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα αγιονότι μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα αγιονότι από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα.
Περίοδος:

Τοποθετήστε τα agnolotti σε ένα πιάτο και περιχύστε τα με τη σάλτσα γαρίδας. Πασπαλίστε με μπουμπούκια και άνθη βασιλικού, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι, παρμεζάνα, πράσινα μπιζέλια και περιχύστε με λάδι βασιλικού.
Γέμιση μπιζελιού:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα πράσινα μπιζέλια, τη ρικότα, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Λάδι βασιλικού:

Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Προσθέστε τον βασιλικό και ζεματίστε τον για λιγότερο από 1 λεπτό. Μεταφέρετε τον βασιλικό στο παγωμένο νερό. Σε ένα μπλέντερ ανακατέψτε τον ζεματισμένο βασιλικό, το λάδι κανόλα και το αλάτι. Χτυπήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα πλαστικό μπουκάλι με σάλτσα.
Σάλτσα γαρίδας:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, το μάραθο και τα κελύφη γαρίδας σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Σουρώστε το σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε το να σιγοβράσει και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τις γαρίδες. Μαγειρέψτε μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν, προσέχοντας να μην τις παραψήσετε, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφήστε στην άκρη και διατηρήστε τις ζεστές.