Ρολό κιμά με κρούστα πατάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 451, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 156 mg, νάτριο 909 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Ψήστε ένα ζουμερό ρολό κιμά σε ένα στρογγυλό ταψί, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω λεπτές φέτες πατάτας και ψήστε ξανά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε περιχυμένο με πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Το στρογγυλό ρολό κιμά έχει πάντα εορταστική εμφάνιση και είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πατάτα

1 μεγάλη πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο

Καρβέλι

Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το τηγάνι
3/4 φλιτζάνι Ιταλική τριμμένη φρυγανιά
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
0,5 φλιτζάνι πέστο βασιλικού
0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
900 γρ. κιμά για ρολό κιμά (μείγμα βοδινού, χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος)

Στιλβώ

1 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Ειδικός εξοπλισμός: κόφτης λαχανικών μαντολίνου, ταψί για κέικ μπαντ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, πατάτα, σάλτσα πέστο, βασιλικός, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πατάτα:

Βάλτε τις φέτες πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μία φορά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός αντικολλητικού ταψιού με σπρέι μαγειρικής.

Ρολό κιμά:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το πέστο, την κέτσαπ, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε απαλά για να κατανεμηθούν τα υλικά.
Βάλτε το μείγμα κρέατος στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 30 λεπτά.
Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το ταψί και, κρατώντας το με ένα μπολ, γείρετε προσεκτικά το ταψί και στραγγίστε το υγρό, αφήνοντας στην άκρη 0,5 φλιτζάνια. Τοποθετήστε το ταψί με αλουμινόχαρτο πάνω από το ταψί για ρολό κιμά και, κρατώντας τα ενωμένα, αναποδογυρίστε το για να μεταφέρετε το ρολό κιμά στο ταψί. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Στραγγίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε τις και στεγνώστε τις ταμποναριστά σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε το μπολ μέχρι να στεγνώσει και επιστρέψτε τις πατάτες μέσα σε αυτό μαζί με το λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και μερικές μερίδες από τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν.
Αρχίστε να τοποθετείτε φέτες πατάτας στην στρογγυλεμένη επιφάνεια του ρολού κιμά, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς, καλύπτοντας την κορυφή και περίπου το ένα τρίτο της διάστασης του ρολού κιμά. Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να καμπυλώνουν και να ροδίζουν γύρω από τις άκρες, περίπου 30 λεπτά ακόμη. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Στιλβώ:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, προσθέστε κέτσαπ, μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μειωθεί ελαφρώς, 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την καυτερή σάλτσα και τον μαϊντανό.
Περιχύστε το γλάσο πάνω από το ρολό κιμά και σερβίρετε.