Κις ζαμπόν με χόρτα και σαλάτα σπαραγγιών

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κις με ζαμπόν, χόρτα και σπαράγγια

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 695, συνολικό λίπος 56 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 30 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 291 mg, νάτριο 824 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Μια κις με καραμελωμένα κρεμμύδια και ζαμπόν γαρνίρεται με μια ζουμερή πράσινη σαλάτα σπαραγγιών με δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να απολαύσετε τη ζουμερότητα των ανοιξιάτικων λαχανικών και των βοτάνων χωρίς να τα ψήσετε με την κύρια γέμιση, η οποία θα μείωνε τις απαραίτητες βιταμίνες και τη δροσιστική γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο κρόκο αυγού

Πλήρωση

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια Vidalia, κομμένα σε λεπτές φέτες
350 γρ. καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
8 μεγάλα αυγά
1 λίτρο κρέμα γάλακτος

Σαλάτα

900 γρ. σπαράγγια, ψιλοκομμένα
110 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη με αποφλοιωτή λαχανικών
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
Χυμός από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαράγγι, Κρεμμύδι Vidalia, μέντα, άνηθο, αυγά, κρέμα, ζαμπόν, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με ένα χειροκίνητο ραβδομπλέντερ ή με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό σε ένα μικρό μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε το στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και όχι υγρό ή κολλώδες. Πιέστε τη ζύμη στο χέρι σας. Αν θρυμματιστεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο 35 εκ. (14 ίντσες). Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από έναν πλάστη και τοποθετήστε την σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. (9 ίντσες). Πιέστε τη ζύμη σταθερά στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας και αφαιρέστε ό,τι περισσεύει. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα γερό ταψί και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη η γέμιση.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ραντίστε με ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει, για 40-45 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το ζαμπόν στη ζύμη και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα αυγοκρέμας στη ζύμη. Η γέμιση πρέπει να προεξέχει περίπου 1,5 εκατοστό από την άκρη της ζύμης. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα και 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι η κις να πήξει αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο, περίπου 30 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει για 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σαλάτα.:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ζεματίστε τα σπαράγγια μέχρι να γίνουν τραγανά και μαλακά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε την παρμεζάνα και τα μυρωδικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά.
Αφαιρέστε την κις από το τηγάνι, περνώντας μια λεπτή σπάτουλα γύρω από την άκρη για να χαλαρώσει η ζύμη. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και κόψτε σε φέτες. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πιπέρι. Γαρνίρετε με τη σαλάτα.