Γεμιστά κοχύλια με σπανάκι και ρικότα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 575, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 52 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 93 mg, νάτριο 834 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Τα μεγάλα κελύφη ζυμαρικών γεμιστά με ρικότα και σπανάκι και ψημένα σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα κλασικό ιταλικό σπιτικό φαγητό. Προσθέστε άφθονα αρωματικά, ζουμερά βότανα στη γέμιση και μην τσιγκουνευτείτε το τυρί, κάτι που θα κάνει τα κελύφη εξαιρετικά τυρένια και λαχταριστά. Βράστε τα ζυμαρικά λίγο λιγότερο από ό,τι για al dente, έχοντας κατά νου ότι θα μαγειρευτούν στο φούρνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
2 κονσέρβες ντομάτας San Marzano των 800 γρ., λιωμένες στο χέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, και έξτρα για πασπάλισμα

Γεμιστά κοχύλια

250 γρ. μεγάλα κελύφη ζυμαρικών (30-34 τεμ.)
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 συσκευασία (220 γρ.) φρέσκο σπανάκι
2 φλιτζάνια ρικότα
2 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και έξτρα για πασπάλισμα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπανάκι, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, 15 έως 20 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση. Απόδοση: περίπου 4 κουταλιές της σούπας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για περίπου 9 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Τοποθετήστε τα κελύφη σε ένα ταψί.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαραθεί, για 2-3 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με πετσέτα κουζίνας για να στραγγίξει και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε.
Βάλτε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, το χτυπημένο αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Απλώστε περίπου τη μισή ποσότητα σάλτσας στον πάτο ενός ταψιού 25x35 εκ. Γεμίστε τα κελύφη ομοιόμορφα με τη γέμιση (χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής). Τοποθετήστε τα κελύφη το ένα δίπλα στο άλλο, με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω, πάνω από τη σάλτσα στο ταψί και στη συνέχεια περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες γύρω από τις άκρες, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι τα κελύφη ή το τυρί που προεξέχουν από τη σάλτσα να ροδίσουν σε σημεία, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.