Ζαμπόν, σπαράγγια και πατάτες ακορντεόν σε ένα ταψί

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - ζαμπόν, σπαράγγια και πατάτες ακορντεόν σε ένα μόνο φύλλο

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1262, συνολικό λίπος 65 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 28 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 66 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 104 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 253 mg, νάτριο 3547 mg, ζάχαρη 37 ΣΟΛ.

Ένα μικρό ζαμπόν χωρίς κόκαλα είναι το κεντρικό στοιχείο αυτού του νόστιμου δείπνου για τέσσερα άτομα. Το ζαμπόν ψήνεται σε γυαλιστερό γλάσο σύκου και, στο ταψί, συνοδεύεται από εκπληκτικές πατάτες Hasselback με σκορδόβουτυρο και κρούστα τυριού, μαζί με ζουμερά σπαράγγια. Τόσο το κρέας όσο και το συνοδευτικό πιάτο είναι έτοιμα ταυτόχρονα. Σερβίρετε με μαλακά ψωμάκια δείπνου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
4 κλωνάρια θυμάρι + 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα σύκου
1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 μικρό μαγειρεμένο ζαμπόν χωρίς κόκαλα (1,1-1,2 κιλά)
4 μέτριες πατάτες Russet Burbank
1 ματσάκι σπαράγγια, κομμένα στις σκληρές άκρες
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες και χωρισμένο σε δαχτυλίδια
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα (περίπου 110 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
Βουτυρωμένα ψωμάκια δείπνου, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, σπαράγγι, πατάτα, Τυρί Gruyere, μουστάρδα Ντιζόν, μαρμελάδα σύκου, θυμάρι, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο με το σκόρδο, τα κλωναράκια θυμαριού και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ζαμπόν.:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαρμελάδα σύκου, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το ξίδι και τη σάλτσα Worcestershire μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη. Κάντε ένα σχέδιο πλέγματος στην επιφάνεια του ζαμπόν. Τυλίξτε το χαλαρά σε ένα μεγάλο φύλλο ανθεκτικού αλουμινόχαρτου, ρίχνοντας 1/4 φλιτζάνι νερό πάνω από το κρέας πριν το σφραγίσετε. Μεταφέρετε το σε ένα ταψί με χείλος.

Ετοιμάστε τις πατάτες:

Κόψτε μια λεπτή λωρίδα από τη μία μακριά πλευρά της πατάτας έτσι ώστε να στέκεται όρθια. Τοποθετήστε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω ανάμεσα στις λαβές δύο ξύλινων κουταλιών. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε την πατάτα σε απόσταση 0,3 εκ., σταματώντας όταν το μαχαίρι ακουμπάει τα κουτάλια (μην κόψετε μέχρι κάτω). Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί μαζί με το ζαμπόν, περιχύστε με τη μισή ποσότητα σκορδόλαδου και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ψήστε για 40 λεπτά.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε το ζαμπόν με τα δύο τρίτα του γλάσου σύκου (αφήστε το αλουμινόχαρτο ανοιχτό). Περιχύστε τις πατάτες με το υπόλοιπο σκορδόβουτυρο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του ζαμπόν να δείξει 63°C, το γλάσο να ροδίσει και οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές όταν τρυπηθούν με μαχαίρι, για άλλα 30 με 40 λεπτά.
Ετοιμάστε τα σπαράγγια:

Ανακατέψτε τα σπαράγγια με ελαιόλαδο, κρεμμυδάκια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αλείψτε το ζαμπόν με το υπόλοιπο γλάσο. Μετακινήστε τις πατάτες στη μία πλευρά του ταψιού και πασπαλίστε με τυρί. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στον κενό χώρο. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το γλάσο στο ζαμπόν να κολλάει, το τυρί στις πατάτες να λιώσει και τα σπαράγγια να μαλακώσουν, 10-15 λεπτά. Αφήστε το ζαμπόν να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Πασπαλίστε τις πατάτες με φύλλα θυμαριού και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με ψωμάκια.