Γλασαρισμένο ζαμπόν με κομπόστα σταφυλιού και ραβέντι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γλασαρισμένο ζαμπόν με κομπόστα σταφυλιού-ραβέντι

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 12

Ξεκινήστε την προετοιμασία αυτού του εορταστικού ζαμπόν με σιρόπι ραβέντι: ανακατέψτε λίγο από αυτό με μουστάρδα και χρησιμοποιήστε το για να γλασάρετε το κρέας, ενώ το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για να φτιάξετε μια γλυκόξινη κομπόστα που θα το συνοδεύσει. Για να το ψήσετε στο γλάσο, θα χρειαστείτε ένα μαγειρεμένο ζαμπόν βάρους περίπου 4 κιλών. Για να το κάνετε πιο ορεκτικό και για να βοηθήσετε το γλάσο να διεισδύσει στο κρέας, κάντε ένα πλέγμα σε όλο το λεπτό στρώμα λίπους. Αρχικά, ζεστάνετε καλά το ζαμπόν στο φούρνο, στη συνέχεια γλασάρετε το και ψήστε το μέχρι να γυαλίσει. Σερβίρετε με την κομπόστα σταφυλιού-ραβέντι για βούτηγμα. Η γλυκόξινη γεύση του αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα για το χοιρινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μισό ζαμπόν, 3,5-4,5 κιλά, με το κόκκαλο, πλήρως μαγειρεμένο
3 μεγάλα κοτσάνια ραβέντι (περίπου 0,7 κιλά), κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
450 γρ. κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση (περίπου 3 φλιτζάνια)
Μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι κοκκώδη μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι + κλαδάκια για το σερβίρισμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ζαμπόν, χοιρινό, ραβέντι, σταφύλι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ραβέντι, τη ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το ραβέντι, περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, πιέζοντας το ραβέντι με μια σπάτουλα για να εξαγάγετε όλο το σιρόπι. Αφήστε στην άκρη. Αφήστε στην άκρη 1/2 φλιτζάνι σιρόπι για το γλάσο.
Κομπόστα:

Βάλτε το 1/4 φλιτζάνι από το υπόλοιπο ραβέντι στο υπόλοιπο σιρόπι στην κατσαρόλα (πετάξτε το υπόλοιπο). Προσθέστε τα μισά σταφύλια, το κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, το ψιλοκομμένο θυμάρι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, λιώνοντας τα σταφύλια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκάσουν και να δέσει η σάλτσα, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα σταφύλια και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και σιγοβράστε για άλλα 6 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Η κομπόστα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, να σκεπαστεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες..

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ζαμπόν:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα με το 1/2 φλιτζάνι σιρόπι ραβέντι που κρατήσατε. Αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τη φλούδα από το ζαμπόν και κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, αφήνοντας ένα στρώμα πάχους 2,5 εκ. Κάντε σχισμές πλάτους 2,5 εκ. στο λίπος σε σχήμα πλέγματος. Τοποθετήστε το ζαμπόν με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα σε ένα ταψί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί και καλύψτε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 1 1/2 ώρα.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (350°F). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε το ζαμπόν με το σιρόπι ραβέντι-μουστάρδας. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με σιρόπι κάθε 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει, για περίπου 1,5 ώρα ακόμη. Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με κλαδάκια θυμαριού. Σερβίρετε με κομπόστα σταφυλιού και ραβέντι.