Πλούσια σούπα λαχανικών με κολοκύθα και φασκόμηλο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χορταστική σούπα λαχανικών με κολοκύθα και φασκόμηλο

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Πλούσια σούπα λαχανικών με κολοκύθα και φασκόμηλο - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. καπνιστές φτερούγες γαλοπούλας ή χοιρινό κότσι για ζωμό
1 κολοκύθι 2200 γρ., ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα, συν 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 χοντροκομμένα καρότα
0,5 κεφάλι σκόρδο, συν 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
450 γρ. ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο ρουταμπάγκα
2 χοντροκομμένα κλωνάρια σέλινου
2 φύλλα δάφνης
0,25 φλιτζάνια ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου και 6 ολόκληρα φύλλα, κομμένα στη μέση
450 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 μικρά κεφάλια λάχανο Νάπα, κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, Σουηδός, σέλινο, καρότο, Κινέζικο λάχανο (Νάπα), πανσέτα, μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τον ζωμόΒάλτε τις φτερούγες γαλοπούλας, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, το γογγύλι, το σέλινο, τη δάφνη και 4 λίτρα κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά, αφαιρώντας περιστασιακά τον αφρό.

Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, λιώνοντας τα λαχανικά και το κρέας. Δεν θα τα χρειαστείτε πια, καθώς έχουν ήδη απελευθερώσει τη γεύση τους. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε ξανά τυχόν ακαθαρσίες από την επιφάνεια. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και διατηρείται έως και 3 ημέρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο φασκόμηλο, αλάτι και άφθονο πιπέρι. Μεταφέρετε την κολοκύθα σε ένα ταψί, απλώστε την σε ομοιόμορφη στρώση και ψήστε την για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ.

Τώρα έχετε όλα τα υλικά για να φτιάξετε τη σούπα. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Φτιάξτε ένα τηγανητό μπέικονΖεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου, σοτάροντας για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά για να λιώσει λίγο από το λίπος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, μαγειρεύοντας για περίπου 2 λεπτά ακόμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το λάχανο. Ρίχνουμε τον στραγγισμένο, κρύο ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε. Δοκιμάζουμε τη σούπα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Μοιράστε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με μερικά κομμάτια κολοκύθας και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.