Χοιρινό ψημένο στο φούρνο για το εορταστικό τραπέζι
Ψήφοι: 7
Φορά: 7 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10
Το μυστικό της ζουμερότητας και της τρυφερότητας αυτού του κρέατος έγκειται στο μακρύ ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μια πικάντικη πάστα από jalapeño, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και καπνιστές πιπεριές chipotle προσδίδει στο χοιρινό την υπέροχη γεύση του. Η χοιρινή σπάλα τρίβεται με αυτήν την πάστα πριν το ψήσιμο. Τα μπαχαρικά σχηματίζουν μια εκπληκτική κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος και οι γεύσεις τους διεισδύουν βαθιά. Αυτό το χοιρινό θα είναι ένα κυρίως πιάτο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες και περιχυμένο με χυμό λάιμ.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο βάρους 3-4 κιλών με το λίπος στην κορυφή
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά jalapeno, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους, ψιλοκόψτε την πιπεριά
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα ρίγανης
- 1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά τσιπότλε
- 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο καλής ποιότητας
- 1 μπουκάλι (750 ml) λευκό ξηρό κρασί, όπως Pinot Grigio
- Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινό ώμο, λευκό κρασί, πιπεριά jalapeno, πιπεριά τσιπότλε, κύμινο, άσβεστος
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο φούρνου. Θα πρέπει να είναι ακριβής!
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, δημιουργήστε ένα σχέδιο πλέγματος στο καπάκι του λίπους. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κάντε δώδεκα τομές βάθους 1 εκ. στο πάνω μέρος και στα πλάγια του χοιρινού για να επιτρέψετε στα μπαχαρικά να διεισδύσουν καλύτερα στο κρέας.
- Βάλτε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά jalapeño και τη ρίγανη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν. Προσθέστε το κύμινο, την σκόνη τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και χτυπήστε τα για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε το ξίδι και το ελαιόλαδο και χτυπήστε τα για να ενσωματωθούν. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το χοιρινό, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών και του πάτου, και τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω.
- Ρίξτε 2 φλιτζάνια κρασί στο ταψί και σκεπάστε ολόκληρο το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 2,5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλες 4-4,5 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ, πολύ μαλακό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι κρασί κάθε 2 ώρες για να διατηρείτε το ταψί συνεχώς κορεσμένο με υγρό.
- Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, σκεπάστε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά. Κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και σερβίρετε με φέτες λάιμ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
