Σοταρισμένο με καβούρι, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σοτάρετε με καβούρι, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 475, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 67 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 22 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 223 mg, νάτριο 1368 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

«Το καβούρι με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ένα κλασικό καντονέζικο πιάτο που απολαμβάνω σε όλη μου τη ζωή», λέει η συγγραφέας συνταγών Βίβιαν Τσαν. «Ενώ πολλά εστιατόρια έχουν τη δική τους εκδοχή, τίποτα δεν πλησιάζει αυτό του πατέρα μου. Σαν καλλιτέχνης, πέρασε χρόνια τελειοποιώντας την τεχνική του, βρίσκοντας τη λεπτή ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας του καβουριού Dungeness, του φρέσκου τζίντζερ και της υφής της σάλτσας που καλύπτει το καβούρι στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Το υπόσχομαι, είναι ακόμα καλύτερο από το μαγείρεμα σε εστιατόριο! Ως παιδί, βοηθούσα να συνθλίβω τις σκελίδες σκόρδο και να ανακατεύω τη σάλτσα. Καθώς μεγάλωνα, μπορούσα να αναμιγνύω τα αρωματικά, ακόμη και να ξεφλουδίζω τα καβούρια μόνη μου. Αλλά η μέρα που έμαθα να μαγειρεύω ολόκληρο το πιάτο μόνη μου για τον πατέρα μου θα μείνει για πάντα χαραγμένη στη μνήμη μου. Δοκίμασε ένα κομμάτι και ήξερα ότι ήταν επιτυχία. Ελπίζω όταν μαγειρέψετε αυτό το καβούρι στο σπίτι, να εκτιμήσετε το αγαπημένο μας οικογενειακό πιάτο».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλα καβούρια Dungeness, περίπου 1,1 κιλό το καθένα, ξεφλουδισμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα (περίπου 10 κρεμμύδια)
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
1/4 φλιτζάνι + 1,5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα + επιπλέον για το τηγάνισμα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
5 μέτριες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Ρίζα τζίντζερ 12 εκ., κομμένη σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
βραστό λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας καβουριού, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, σάλτσα στρειδιών, λευκά πιπέρια, κρασί ρυζιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τα κελύφη του καβουριού. Κόψτε στη μέση κάθε σώμα καβουριού και κόψτε κάθε μισό στη μέση. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος ή το πίσω μέρος ενός μαχαιριού σεφ, σπάστε απαλά τις δαγκάνες. Μεταφέρετε τα κομμάτια του σώματος του καβουριού σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τα κελύφη και τις δαγκάνες του καβουριού σε ένα πιάτο.
Χωρίστε τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών από τα χόρτα. Κόψτε τα κρεμμύδια κατά μήκος και σε κομμάτια 5 εκ. (2 ίντσες). Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα χόρτα σε κομμάτια 5 εκ. (2 ίντσες) και τοποθετήστε τα σε ένα άλλο μικρό μπολ.

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το στην άκρη.
Τινάξτε την περίσσεια υγρού από τα κομμάτια του καβουριού σε ένα σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη. Αφήστε το μεγάλο μπολ στην άκρη. Μεταφέρετε τα μισά κομμάτια του καβουριού σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
Πασπαλίστε τα κομμάτια καβουριού σε ένα σουρωτήρι με 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν πλήρως. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από το ίδιο μεγάλο μπολ. Μην ανακατέψετε τα υπόλοιπα κομμάτια καβουριού με το κορν φλάουρ μέχρι να τηγανιστεί η πρώτη δόση, για να μην πήξει πολύ το κορν φλάουρ.
Γεμίστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι λίγο λιγότερο από τη μέση (περίπου 7 εκ.) με λάδι κανόλα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε προσεκτικά το καβούρι με την επικάλυψη αμύλου στο λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι τα πόδια να γίνουν πορτοκαλί και η επικάλυψη από κορν φλάουρ να γίνει ημιδιαφανής, περίπου 2 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τα υπόλοιπα κομμάτια καβουριού από το πιάτο σε ένα σουρωτήρι. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, ανακατέψτε για να καλυφθούν και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε τα χέρια σας και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα τηγανητά κομμάτια καβουριού σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο καβούρι.
Στραγγίστε το περισσότερο λάδι από το γουόκ, κρατώντας μόνο 3 κουταλιές της σούπας, και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε απαλά μέχρι το σκόρδο και το τζίντζερ να ροδίσουν και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις δαγκάνες καβουριού και όλα τα κομμάτια καβουριού και ανακατέψτε με μια ξύλινη ή μεταλλική κουτάλα.
Προσθέστε το κρασί Shaoxing και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος του, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το μείγμα σάλτσας στρειδιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και 0,5 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε ξανά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Τοποθετήστε τα κελύφη των καβουριών, με τη σκληρή πλευρά προς τα πάνω, στο γουόκ και σκεπάστε με ένα καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι τα καβούρια να πάρουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και να ψηθούν καλά, περίπου 8 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 1,5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ με 1,5 κουταλάκια του γλυκού νερό. Αφαιρέστε το καπάκι και περιχύστε το καβούρι με αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε ξανά, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει εντελώς. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με λευκό ρύζι.

Σημείωμα

Μπορείτε να ζητήσετε από το τμήμα ψαριών στο σούπερ μάρκετ να καθαρίσει τα καβούρια όταν τα αγοράσετε.

Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καβούρι, ξεπαγώστε το σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το καλά και στεγνώστε το ταμποναριστά πριν το καλύψετε με κορν φλάουρ.

Αν δεν μπορείτε να βρείτε καβούρια Dungeness, χρησιμοποιήστε 8 μεσαίου μεγέθους μπλε καβούρια, ξεφλουδισμένα, και μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 3-4 λεπτά. Τα μπλε καβούρια θα έχουν ένα κεραμιδί χρώμα όταν είναι έτοιμα.