Ραβιόλια κάστανου σε σάλτσα καστανού βουτύρου και θυμαριού

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ραβιόλια με κάστανο και σάλτσα καστανού θυμαριού

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1612, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 31 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 66 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 211 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 249 mg, νάτριο 2920 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αν έχετε δοκιμάσει τα δημοφιλή ραβιόλια κολοκύθας, σίγουρα θα λατρέψετε αυτήν την εκδοχή με κάστανα, τα οποία, σε συνδυασμό με την παρμεζάνα, δημιουργούν την ίδια εκπληκτικά πλούσια και βαθιά γεύση, αλλά χωρίς τη χαρακτηριστική γλυκύτητα της κολοκύθας. Τα κάστανα σε κονσέρβα χτυπιούνται με ρικότα, δημιουργώντας μια λεία και κρεμώδη υφή όπως η κολοκύθα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο στη ζύμη, αγοράστε έτοιμη ζύμη για wonton ή ζυμαρικά. Τα ραβιόλια κάστανου σερβίρονται σε μια αρωματική σάλτσα από καβουρδισμένο βούτυρο με λίγο βαλσάμικο ξύδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι κάστανα σε κονσέρβα (περίπου 150 γρ.) + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
60 γρ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (περίπου 2 φλιτζάνια)
0,5 φλιτζάνι ρικότα
2 μεγάλα αυγά
40 στρογγυλά ζύμης wonton
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
4 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
2 μεγάλα φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
Βαλσάμικο ξίδι για ράντισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, κάστανα, καστανό βούτυρο, σκόρδο, θυμάρι, ζύμη wonton, ζυμαρικά, παρμεζάνα, τυρί ρικότα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε τα κάστανα με 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί το νερό και να μαλακώσουν τα κάστανα, για περίπου 3 λεπτά.
Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και βάλτε τα κάστανα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε τα με 1 κουταλιά της σούπας από το νερό μουλιάσματος μέχρι να ψιλοαλεστούν. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια παρμεζάνα, ρικότα και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Προσθέστε 1 αυγό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι (θα πρέπει να έχει γεύση θαλασσινού νερού).
Ενώ βράζει το νερό, πλάστε τα ραβιόλια. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ με 0,5 κουταλάκι του γλυκού νερό. Τοποθετήστε 5 κομμάτια ζύμης wonton σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλείψτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση κάστανου στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης. Γαρνίρετε κάθε γεμιστό wonton με έναν κύκλο ζύμης.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά τους δύο κύκλους ζύμης μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 6 εκ., κόψτε τη γέμιση και τη ζύμη για να σχηματίσετε ραβιόλια. Μεταφέρετε τα ραβιόλια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και σκεπάστε τα με μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα. Συναρμολογήστε άλλα 15 ραβιόλια χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Μόλις συναρμολογήσετε όλα τα ραβιόλια, ετοιμάστε τη σάλτσα καστανού βουτύρου..

Τοποθετήστε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι σε ένα μεγάλο τηγάνι στρωμένο με μυρωδικά. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να αφρίζει, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Συνεχίστε το ζέσταμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και να αρχίσουν να εμφανίζονται καφέ κηλίδες, 1-2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε για να διατηρήσετε το βούτυρο ζεστό όσο μαγειρεύετε τα ραβιόλια.
Προσθέστε τα ραβιόλια, ένα κάθε φορά, στο βραστό νερό (μην τα μαγειρέψετε όλα μαζί), ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ραβιόλια στο καστανό βούτυρο. Δεν πειράζει αν μπει λίγο νερό στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα ραβιόλια με τη σάλτσα. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα ραβιόλια.
Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και το σκόρδο από τη σάλτσα. Κρατήστε το θυμάρι. Μοιράστε τα ραβιόλια με τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και τα τραγανά φύλλα θυμαριού. Ραντίστε με λίγο βαλσάμικο ξύδι, αν θέλετε. Ξεφλουδίστε τα κάστανα και πασπαλίστε τα πάνω από κάθε μερίδα ραβιόλια.