Ραβιόλια με ρικότα και καρύδια

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 30

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 791, συνολικό λίπος 64 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 38 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 192 mg, νάτριο 822 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Σπιτικά ραβιόλια με ρικότα και καρύδια σερβίρονται σε μια σάλτσα από καστανό βούτυρο με ρόκα και παρμεζάνα. Τα ζουμερά πιπεράτα χόρτα φωτίζουν τον πλούτο των ραβιόλι και η γεύση τους με ξηρούς καρπούς ταιριάζει τέλεια με κόκκινα κρασιά όπως το Merlot.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα μισά καρύδια
3/4 φλιτζάνι ρικότα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια ψιλή ρόκα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, καρύδια, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, ρόκα, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τους κρόκους αυγών, το βούτυρο, 5 κουταλιές της σούπας νερό και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και πασπαλίστε με αλεύρι.
Ανοίξτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών στην πιο φαρδιά ρύθμιση 8 φορές, διπλώνοντας τη ζύμη κάθε φορά και πασπαλίζοντας με αλεύρι ανάμεσα σε κάθε ρολό. Συνεχίστε να ανοίγετε τη ζύμη σε προοδευτικά πιο στενές ρυθμίσεις, χωρίς να διπλώνετε, μέχρι να φτάσετε στη δεύτερη πιο στενή ρύθμιση. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και σκεπάστε την με μια πετσέτα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Σε έναν καθαρό επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι καρύδια, ρικότα, ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μείγμα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε δύο στρώσεις ζύμης, σε απόσταση 4 εκ. μεταξύ τους. Αλείψτε τις άκρες και τα κενά μεταξύ των σωρών με νερό και, στη συνέχεια, βάλτε από πάνω μια άλλη στρώση ζύμης, πιέζοντας για να σφραγιστεί η γέμιση γύρω από αυτήν. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε περίπου 30 τετράγωνα ραβιόλια και μεταφέρετέ τα σε μια αλευρωμένη πετσέτα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει, για 4 έως 6 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, τα υπόλοιπα 1 φλιτζάνι καρύδια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
Βράστε τα ραβιόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ραβιόλια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα, τη ρόκα και την παρμεζάνα.
Ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα και στη συνέχεια μοιράστε το σε ζεστά πιάτα σερβιρίσματος.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Επεξεργαστής τροφίμων / Ανοιξιάτικα πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές