Κέικ καρότου με ανανά

Ψήφοι: 6

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Κέικ καρότου με ανανά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

1,5 φλιτζάνια τριμμένα φρέσκα καρότα (περίπου 2 μεγάλα)
1/2 μέτριο φρέσκο ανανά, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένο (κρατήστε 1,5 φλιτζάνι για το μείγμα, το υπόλοιπο για το γαρνίρισμα)
2 βάζα (100 γρ. το καθένα) παιδική τροφή με πουρέ καρότου
4 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι καρύδια
2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 1/4 φλιτζάνια φυτικό λάδι

Για την κρέμα:

450 γρ. βούτυρο ανθότυρο
1,5 φλιτζάνια φρέσκο ανανά, ψιλοκομμένο
180 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (από περίπου 2 λεμόνια)
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, Ανανάς, καρύδια, τυρί, ανθότυρο, καρύδια, πουρές καρότου, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε δύο τετράγωνες φόρμες κέικ 20 x 20 εκ. Στρώστε τις με λαδόκολλα και βούτυρο, πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.
Ετοιμάστε τη ζύμη για τις στρώσεις του κέικ: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα καρότα, τα καρύδια και 1/2 φλιτζάνι ανανά με 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και αφήστε το να σταθεί.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι με τα υπόλοιπα 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι.
Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ μέχρι να πήξουν, περίπου 5 λεπτά. Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα αυγά, ρίξτε αργά το φυτικό λάδι και στη συνέχεια ανακατέψτε τον πουρέ καρότου.

Προσθέστε το μείγμα αλευριού και μπαχαρικών και ανακατέψτε προσεκτικά τους ξηρούς καρπούς, τα καρότα και τον ανανά.
Ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικ: Βάλτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά. Τοποθετήστε την στο φούρνο και ψήστε μέχρι να πήξει, περίπου 45 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι έτοιμη βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε την κρέμα: Χτυπήστε το τυρί κρέμα με ένα μίξερ σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ μέχρι να αφρατέψει.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Συναρμολογήστε το κέικ καρότου: Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε μια πιατέλα κέικ. Απλώστε τη μισή ποσότητα γλάσου πάνω από τη στρώση, αφήνοντας τις άκρες. Πασπαλίστε από πάνω τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένου ανανά.

Σκεπάζουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ, αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με κομμάτια ανανά.