Ebleskiver: Δανέζικες τηγανίτες γεμιστές με βατόμουρα και ρικότα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Aebleskiver: Δανέζικες τηγανίτες με γέμιση βατόμουρου και ρικότας

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 14 τηγανίτες

Τα Aebleskiver είναι ένα δημοφιλές δανέζικο γλυκό, μια αφράτη, γεμιστή τηγανίτα που τηγανίζεται σε ένα ειδικό τηγάνι με ημισφαιρικές τρύπες. Φτιάξτε αυτές τις απίστευτα νόστιμες aebleskiver γεμιστές με φρέσκα μύρτιλλα και ρικότα λεμονιού. Τα Aebleskiver είναι ιδανικά τόσο για πρωινό όσο και για επιδόρπιο, ειδικά όταν πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και περιχύνονται με μέλι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας γερά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 μεγάλα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
Ξύσμα από μισό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Άχνη ζάχαρη και μέλι, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα τηγάνι για aebleskiver (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο)· ένα ξύλινο σουβλάκι

Πλήρωση

1/3 φλιτζάνι ρικότα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
28 μικρά ή 14 μεγάλα μύρτιλλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά, τυρί ρικότα, μυρτιλός, ξύσμα λεμονιού, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, το μέλι και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Τηγανίτες:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, την ξινή κρέμα, τους κρόκους αυγών και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη (η ζύμη θα είναι σβωλιασμένη). Αφήστε την να ξεκουραστεί ενώ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Ζεστάνετε το τηγάνι aebleskiver σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και λαδώστε γενναιόδωρα τις 4 κοιλότητες με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να υπάρχει λίγο λάδι στον πάτο κάθε κοιλότητας (θα πρέπει να τσιτσιρίζει μόλις χτυπήσει στο τηγάνι). Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη σε κάθε καλά λαδωμένη κοιλότητα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το βούτυρο και τη ζύμη στις υπόλοιπες 4 κοιλότητες. Τηγανίστε τις σε δόσεις για να μην καεί το βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να δέσει ελαφρώς γύρω από τις άκρες, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Προσεκτικά, βάλτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση ρικότα στο κέντρο κάθε aebleskiver και, στη συνέχεια, πιέστε 2 μύρτιλλα (ή ένα αν είναι μεγάλα) στο κέντρο. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη πάνω από τα μύρτιλλα για να γεμίσετε τις λακκούβες. Ψήστε μέχρι οι τηγανίτες να ροδίσουν στο κάτω μέρος, για άλλα 2 1/2 λεπτά.
Σπρώξτε την ωμή ζύμη μέσα από την κάτω κόρα κάθε ebelskiver με ένα ξύλινο σουβλάκι για να την αναποδογυρίσετε αργά. Αφήστε την ωμή ζύμη να κυλήσει πίσω στην τρύπα για να σχηματίσει μια νέα κόρα. Εάν το ebelskiver δεν γλιστράει εύκολα προς τα πάνω ή δεν διατηρεί το σχήμα του, επιστρέψτε το στην αρχική του θέση και αφήστε το να σφίξει λίγο περισσότερο.
Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, για άλλα 2-3 λεπτά. Ελέγξτε τις τηγανίτες από όλες τις πλευρές: αν υπάρχουν ανοιχτόχρωμα σημεία, γυρίστε τες, ώστε να ροδίσει η κάτω πλευρά για λίγα δευτερόλεπτα. Τα έτοιμα aebleskivers θα πρέπει να είναι σκούρα χρυσαφένια από όλες τις πλευρές και ένα σουβλάκι που θα μπήγετε βαθιά στην τηγανίτα (όχι στη γέμιση) θα πρέπει να βγαίνει καθαρό. Αν κάποιες τηγανίτες ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από άλλες, περιστρέφετε το τηγάνι περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι ψήνονται ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα aebleskivers από το τηγάνι.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, τη ζύμη, τη γέμιση και τα μύρτιλλα για να φτιάξετε 6 ακόμη aebleskivers. Το τηγάνι θα είναι σημαντικά πιο ζεστό για τη δεύτερη δόση, επομένως ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά ή να αφαιρέσετε το τηγάνι από την εστία περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα.

Πασπαλίστε τα aebleskivers με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστά, περιχυμένα με μέλι.