Πίτα κοτόπουλου ολικής αλέσεως

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε πίτες κοτόπουλου ολικής αλέσεως

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 290, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 65 mg, νάτριο 310 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Αυτές οι πίτες είναι εμπνευσμένες από την αμερικανική πίτα κατσαρόλας, μια πίτα κατσαρόλας γεμιστή με κοτόπουλο και λαχανικά σε μια πλούσια σάλτσα και καλυμμένη με μια βάση ζύμης. Αυτές οι πίτες ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αποτελούν το τέλειο υγιεινό σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας ή ως κυρίως πιάτο όταν σερβίρονται με μια πράσινη σαλάτα για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Οι πίτες κατσαρόλας μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν χωρίς ψήσιμο, έτοιμες για ψήσιμο οποιαδήποτε στιγμή χωρίς απόψυξη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 μεγάλο αυγό
3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
10 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα με διάμετρο 10 cm.

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι κατεψυγμένο μείγμα από πράσινο μπιζέλι και καρότο, αποψυγμένο
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοτόπουλο σούβλας, αφαιρώντας το δέρμα και τα κόκαλα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, μανιτάρια champignon, σέλινο, θυμάρι, ψητό κοτόπουλο, αρακάς, καρότο, μαϊντανός, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Χτυπήστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το 1/3 του βουτύρου, την παρμεζάνα, το ξίδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτούς κόκκους. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να φτάσει στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τοποθετήστε κάθε μισό σε μια πλαστική μεμβράνη και πλάστε σε έναν δίσκο. Τυλίξτε τους δίσκους σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα, ή καταψύξτε για έως και 2 μήνες.

Πλήρωση:

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τα πράσινα μπιζέλια, τα καρότα και την ξινή κρέμα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Η γέμιση μπορεί να γίνει έως και μια μέρα νωρίτερα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
Ανοίξτε 1 δίσκο ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε πάχος περίπου 0,3 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 10 εκ., κόψτε 9 κύκλους από τη ζύμη. Μαζέψτε τα υπολείμματα, ανοίξτε το με τον πλάστη και κόψτε 3 ακόμη κύκλους. Σκεπάστε τους κύκλους με μια καθαρή, υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης, για συνολικά 24 κύκλους. Εάν η ζύμη ζεσταθεί πολύ κατά την εργασία, επιστρέψτε την στο ψυγείο για ευκολότερο χειρισμό.
Τοποθετήστε 1 κύκλο ζύμης σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τον σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 11 εκ. Βάλτε 1/3 φλιτζάνι από τη γέμιση στο κέντρο και αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Ανοίξτε έναν άλλο κύκλο ζύμης σε διάμετρο 11 εκ. και διπλώστε τον πάνω από τη γέμιση. Πιέστε σφιχτά τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείψτε ολόκληρη την πίτα με χτυπημένο αυγό, κάντε μερικές σχισμές στην κορυφή, πασπαλίστε με πιπέρι και τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί. Συναρμολογήστε την υπόλοιπη πίτα με τον ίδιο τρόπο.
Ψήστε τις πίτες σε γάστρα μέχρι να ροδίσουν και η γέμιση να κάνει φουσκάλες, για 20-24 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο πριν τις σερβίρετε.

Συμβουλές αποθήκευσης

Οι πίτες μπορούν να καταψυχθούν πριν από το ψήσιμο για έως και 1 μήνα. Ψήστε, χωρίς να τις ξεπαγώσετε, σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) μέχρι να ροδίσουν, για 20-24 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρετε.