Σολομός με κρούστα μουστάρδας, μυρωδικά και ζεστή σαλάτα με σπαράγγια

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Σολομός με κρούστα μουστάρδας και ζεστή σαλάτα σπαραγγιών

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 589, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 43 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 109 mg, νάτριο 994 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτό το πιάτο είναι ένα μικρό κομμάτι άνοιξης στο πιάτο σας! Γλυκός, τρυφερός σολομός, ανοιξιάτικα λαχανικά και πολλά αρωματικά βότανα το καθιστούν το τέλειο δείπνο για τις καθημερινές - ελαφρύ, υγιεινό και νόστιμο. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού για περιχύσιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού και μαλακά κοτσάνια
1 κλαδάκι φρέσκο εστραγκόν (μόνο τα φύλλα) + 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο εστραγκόν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού + φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
4 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα, 170 γρ. το καθένα, κομμένα στο κέντρο (πάχος περίπου 4 εκ.)
450 γρ. λεπτά σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια 4 εκ. (αφαιρέστε τις σκληρές άκρες)
2 φλιτζάνια πράσινα μπιζέλια, φρέσκα ή κατεψυγμένα (περίπου 280 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 100 γρ.)
Ειδικός εξοπλισμός: μίνι επεξεργαστής τροφίμων και κόφτης λαχανικών σε σχήμα μαντολίνου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, σπαράγγι, ραπανάκι, αρακάς, χυμός λεμονιού, εστραγκόν, μαϊντανός, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C και στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, βράστε 8 φλιτζάνια αλατισμένο νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και τοποθετήστε ένα σουρωτήρι από πάνω.

Ανακατέψτε σε ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων ψίχουλα ψωμιούΧοντροκόψτε τον μαϊντανό, τα φύλλα από 1 κλαδάκι φρέσκο εστραγκόν και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλείψτε γενναιόδωρα τις κορυφές και τα πλαϊνά του σολομού με το μείγμα μουστάρδας και αλατοπιπερώστε. Πιέστε τις κορυφές των φιλέτων σολομού στο μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού, με την πλευρά της τριμμένης φρυγανιάς προς τα πάνω, στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ψαριού και ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ψηθεί καλά ο σολομός, για 8 έως 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τα σπαράγγια και τα πράσινα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα λαχανικά στο προετοιμασμένο παγωμένο δοχείο και αφήστε τα να κρυώσουν, για περίπου 1 λεπτό.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Στραγγίστε τα κρύα λαχανικά και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα ραπανάκια, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν. Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε τον σολομό με τη σαλάτα σπαράγγια και μια φέτα λεμονιού.

Ραπανάκι:
Αν τα ραπανάκια έχουν όμορφες κορυφές, κόψτε τα, πλύνετε τα, χοντροκόψτε τα και τηγανίστε τα με σπαράγγια και πράσινα μπιζέλια.