Ψητή γλυκοπατάτα με miso, πάστα σουσαμιού και furikake από λάχανο
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Θερμίδες 77, συνολικό λίπος 2 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 212 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
«Όποτε σχεδιάζω ένα μενού, προσπαθώ πάντα να συμπεριλαμβάνω γλυκοπατάτες με κάποιο τρόπο», μοιράζεται ο Jerome Grant. «Ιστορικά, οι γλυκοπατάτες χρησίμευαν ως υπενθύμιση της πατρίδας για πολλούς Νότιους που μετακόμισαν βόρεια μετά τον Αμερικανικό Εμφύλιο Πόλεμο. Είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και ταιριάζουν όμορφα με υλικά από άλλες κουζίνες. Για αυτό το ψημένο πιάτο γλυκοπατάτας, αποφάσισα να φτιάξω σπιτικό φουρικάκε για να εξισορροπήσω τη φυσική τους γλυκύτητα και να προσθέσω περισσότερη γεύση ουμάμι. Οι Ιάπωνες συνήθως φτιάχνουν φουρικάκε με φύκια, αλλά πρόσθεσα τα πιο γνωστά λάχανα. Οι σπόροι σουσαμιού μεταφέρθηκαν στην Αμερική από την Καραϊβική τον 18ο αιώνα και χρησιμοποιήθηκαν από σκλάβους για να εμπλουτίσουν τα πιάτα όταν το κρέας ήταν σπάνιο. Με την πάροδο του χρόνου, το σουσάμι έχει γίνει ένα απαραίτητο συστατικό στη νότια κουζίνα, προσθέτοντάς το τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Στη συνταγή μου, έφτιαξα μια γρήγορη πάστα σουσαμιού και την έριξα πάνω από τις γλυκοπατάτες.»
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φύλλα λάχανου, χωρίς τα κοτσάνια και κομμένα σε τετράγωνα 2 εκ.
- Λάδι αβοκάντο
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη, ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας κίτρινη πάστα miso
- 3 μικρές γλυκοπατάτες, πλυμένες και κομμένες στη μέση κατά μήκος
- 1,5 φλιτζάνια σουσάμι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Ξεπλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε τα καλά σε ένα στρώσιμο ή με μια χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε τα χόρτα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι αβοκάντο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε μέχρι τα χόρτα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, για 15-18 λεπτά. Αφήστε το λάχανο να κρυώσει στο ταψί. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F).
- Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι λάδι αβοκάντο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 3-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το τηγανητό κρεμμυδάκι και το τζίντζερ σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Προσθέστε το miso στο τηγάνι και ανακατέψτε το με το αρωματισμένο λάδι. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τις γλυκοπατάτες από όλες τις πλευρές με το μείγμα miso και λαδιού. Αλατοπιπερώστε τις γλυκοπατάτες κατά βούληση και τοποθετήστε τες στο δεύτερο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, για 30-40 λεπτά.
- Τοποθετήστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα μεσαίο τηγάνι και καβουρδίστε τους σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένους σπόρους, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τα τηγανητά κρεμμυδάκια και το τζίντζερ. Ανακατέψτε απαλά το τραγανό λάχανο στο μείγμα.
- Αλέστε τους υπόλοιπους σπόρους σουσαμιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίστε κατά βούληση.
- Μεταφέρετε την ζεστή γλυκοπατάτα σε ένα πιάτο. Περιχύστε με λίγη πάστα σουσαμιού (φυλάξτε την υπόλοιπη πάστα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο). Γαρνίρετε με φουρικάκε λάχανου και σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!Σημείωμα
Αντί να κόψετε απλώς τη γλυκοπατάτα στη μέση, μπορείτε να την κόψετε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους θέλετε. Απλώς να θυμάστε ότι αυτό θα επηρεάσει τον χρόνο ψησίματος.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε κίτρινη πάστα miso, αντικαταστήστε την με λευκή miso.
Το Furikake μπορεί επίσης να φτιαχτεί με λάχανο, σέσκουλο ή οποιοδήποτε άλλο πυκνό φυλλώδες πράσινο. Δώστε του περισσότερη γεύση ουμάμι προσθέτοντας σκόνη μανιταριών ή νιφάδες παλαμίδας, καθώς και μαύρους σπόρους σουσαμιού.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Τζερόμ Γκραντ είναι Αμερικανός σεφ που ειδικεύεται στην ασιατική και βορειοαφρικανική κουζίνα (Το Μουσείο βρίσκεται στο National Mall στην Ουάσινγκτον).
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
