Το καλύτερο στρογκανόφ βοδινού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε το καλύτερο στρογκανόφ με μοσχάρι

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 936, συνολικό λίπος 57 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 25 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 38 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 197 mg, νάτριο 1229 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Το αστέρι αυτού του κλασικού μοσχαρίσιου στρογκανόφ είναι μια τρυφερή μπριζόλα ribeye, κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Συμπληρώνεται από δύο είδη μανιταριών - shiitake και μανιτάρια button - τηγανισμένα σε τραγανή κρούστα. Όλα τα υλικά συνδυάζονται με μια πλούσια σάλτσα φτιαγμένη με ξινή κρέμα και μουστάρδα Ντιζόν, προσφέροντας μια ευχάριστη οξύτητα που συμπληρώνει αρμονικά τόσο το μοσχάρι όσο και τα μανιτάρια. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο στρογκανόφ με βραστά noodles αυγού και βούτυρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μπριζόλα ribeye, αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε το κρέας σε λωρίδες 5x1 εκ.
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε 4 κομμάτια
200 γρ. μανιτάρια shiitake, κομμένα σε λεπτές φέτες (αφαιρέστε και πετάξτε τα κοτσάνια)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1,5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
280 γρ. μεσαία ή φαρδιά noodles αυγού
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο + επιπλέον για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, νουντλς αυγών, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα Ντιζόν, λευκό κρασί, θυμάρι, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό.
Πασπαλίστε το μοσχάρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε, χωρίς να το ανακατέψτε, μέχρι να ροδίσει σε σημεία, περίπου 1 λεπτό.

Γυρίστε τα κομμάτια με μια λαβίδα και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να σχηματιστεί ένας σωρός (το κρέας θα είναι ακόμα ωμό στο κέντρο), περίπου 1 λεπτό. Το μοσχάρι θα μαγειρευτεί καλά στη σάλτσα. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, 4-5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τα μανιτάρια, το shiitake και το θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν λίγο υγρό και να αρχίσουν να ροδίζουν, 5-6 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε το κρασί και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 5 λεπτά.
Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλεύρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε ξινή κρέμα, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα Worcestershire και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τον ζωμό βοδινού και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, όσο ετοιμάζεται η σάλτσα, μαγειρέψτε τα noodles αυγού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο.
Μεταφέρετε το μοσχάρι και τυχόν υγρά από το μπολ στη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μοσχάρι να μαγειρευτεί καλά αλλά να παραμείνει ελαφρώς ροζ, περίπου 1 λεπτό.
Μοιράστε τα noodles σε τέσσερα μπολ και περιχύστε με τη σάλτσα βοδινού. Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκα κρεμμυδάκια, αν θέλετε.