Μοσχάρι και αστακός με πράσινο βούτυρο και σοταρισμένες πατάτες με λίπος πάπιας

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε - Μοσχάρι και Αστακός με Βούτυρο με Βότανα και Πάπια με Λίπος Σοταρισμένες Πατάτες

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2

Αυτό το νόστιμο πιάτο με surf and turf για δύο άτομα περιλαμβάνει μια ζουμερή μπριζόλα και έναν μεγάλο αστακό, κομμένο στη μέση. Σερβίρεται με πράσινο βούτυρο (βούτυρο Metrod'hotel) και τραγανές πατάτες τηγανητές σε λίπος πάπιας. Ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πράσινο πετρέλαιο

110 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

Ζωμός της αυλής

2 φλιτζάνια λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κλωνάρι σέλινο
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι θυμάρι
3 φρέσκα φύλλα δάφνης
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση

Αστακός

Ένας αστακός βάρους 1 κιλού.
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μισό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι σχοινόπρασο, κομμένο σε λεπτές φέτες

Μπριζόλα

3 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
Δύο μπριζόλες Νέας Υόρκης, πάχους 5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 κλαδάκι θυμάρι

Πατάτα

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
1 μικρό ματσάκι θυμάρι
12 πατάτες τηγανητές
2 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας
1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, αστακός, λίπος πάπιας, πατάτα, δενδρολίβανο, θυμάρι, μαύροι κόκκοι πιπεριού, φύλλο δάφνης, λεμόνι, κολίανδρο, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πράσινο πετρέλαιο:

Βάλτε το βούτυρο, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και το βούτυρο να γίνει λείο. Αλατίστε κατά βούληση.
Ζωμός της αυλής:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε άφθονο αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι τόσο αλμυρό όσο το θαλασσινό νερό. Προσθέστε το λευκό κρασί, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σέλινο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι και τη δάφνη. Στύψτε το λεμόνι στο νερό, προσθέστε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά.

Αστακός:

Τοποθετήστε τον αστακό στο ζωμό, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε τον για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τον αστακό σε ένα ταψί για να κρυώσει. Αφαιρέστε τις δαγκάνες και βγάλτε το κρέας. Κόψτε τον αστακό στη μέση κατά μήκος του σώματος και της ουράς. Αφαιρέστε τυχόν αυγά από την κοιλότητα.
Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν διάφανα, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τους αστακούς, κομμένους στη μέση και με τη σάρκα προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Βγάλτε τους αστακούς και στη συνέχεια αλείψτε το εσωτερικό τους με λίγο βούτυρο. Προσθέστε τη σάρκα στο τηγάνι, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το σχοινόπρασο και ανακατέψτε, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Μπριζόλα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε κάθε μπριζόλα κάθετα στο τηγάνι, με τη λιπαρή πλευρά προς τα κάτω, πιέζοντάς τες μεταξύ τους για να μην πέσουν. Ψήστε μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τις μπριζόλες από τη μία επίπεδη πλευρά και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τες και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στην άλλη πλευρά, άλλα 4 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι στο τηγάνι. Γείρετε το τηγάνι και περιχύστε τις μπριζόλες με το βούτυρο με τα μυρωδικά.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Πασπαλίστε τις μπριζόλες με λίγο από το υπόλοιπο βούτυρο και τα μυρωδικά. Μεταφέρετε τις στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο της μπριζόλας να δείξει 54°C για μέτρια ψημένη. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. Κόψτε τις κόντρα στις ίνες.
Πατάτα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε νερό και αλατίστε γενναιόδωρα. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, σκόρδο και θυμάρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 15 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τες να κρυώσουν. Λιώστε ελαφρά τις κρύες πατάτες με την παλάμη του χεριού σας για να τις ισιώσετε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μία στρώση, προσθέστε το δεντρολίβανο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, γυρίζοντάς τες μία φορά, για 5-7 λεπτά. Αλατίστε τις πατάτες κατά βούληση.
Περίοδος:

Γεμίστε τα μισά αστακούς με κρέας από νύχια και βάλτε τα σε ένα πιάτο μαζί με φέτες μπριζόλας και τραγανές πατάτες. Σερβίρετε με βούτυρο με μυρωδικά, αν θέλετε.