Σπαγγέτι με κεφτεδάκια

Ψήφοι: 1

Φορά: 7 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Τα σπαγγέτι με κεφτεδάκια σε πλούσια σάλτσα ντομάτας είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο, που συχνά παρασκευάζεται για ένα μεγάλο κυριακάτικο δείπνο. Σε αυτή τη συνταγή, η σάλτσα φτιάχνεται από την αρχή και σιγοβράζει για αρκετές ώρες, με αποτέλεσμα μια πλούσια, αρωματική και νόστιμη σάλτσα. Μπορείτε να την ετοιμάσετε από πριν και να την ξαναζεστάνετε πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

4 κονσέρβες 800 γρ. ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα
170 γρ. λεπτές φέτες πανσέτας, κομμένες σε λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε τρία μέρη
1 μεγάλο κλαδάκι φρέσκου βασιλικού
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό (ή ένα μείγμα και των δύο)

Κεφτεδάκια

Σπρέι μαγειρικής
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα (περίπου 90 γρ.)
1 και 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (20% λιπαρά)
220 γρ. κιμά χοιρινού
90 γρ. λεπτές φέτες προσούτο, ψιλοκομμένες
45 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 1/3 φλιτζανιού)
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
700 γρ. σπαγγέτι
Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πολτός ντομάτας, πανσέτα, κρεμμύδια, σκόρδο, ερυθρό κρασί, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, καρότο, βασιλικός, μαϊντανός, πανκ ψίχουλα, ξινόγαλα, κεφίρ, αυγά, κιμάς, κιμάς χοιρινός, προσούτο, παρμεζάνα, σπαγγέτι ζυμαρικά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε τις ντομάτες με το χέρι, σπάζοντάς τες σε κομμάτια 1 εκ. Αφήστε τα στην άκρη.
Τοποθετήστε την πανσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η πανσέτα να βγάλει το λίπος της και να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε την με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε την στην άκρη.

Προσθέστε ελαιόλαδο στο λιωμένο λίπος στο τηγάνι και όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τη ρίγανη, μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το κόκκινο κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια. Επιστρέψτε την πανσέτα στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες και τους χυμούς τους, τα καρότα και τον βασιλικό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 ώρες.
Μόλις η σάλτσα πήξει και εξατμιστεί, αφαιρέστε τα καρότα και τον βασιλικό και χτυπήστε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ. Προσθέστε τον μαϊντανό.
Κεφτεδάκια:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Ψεκάστε μια σχάρα ψησίματος με σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το ξινόγαλα πάνω από την τριμμένη φρυγανιά και αφήστε την να καθίσει, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα πιρούνι, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, τον κιμά, τον χοιρινό, το προσούτο, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια πλάστε κεφτεδάκια 4-5 εκ. (περίπου 24).
Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια ομοιόμορφα στην προετοιμασμένη σχάρα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κεφτεδάκια να ψηθούν καλά και να σφίξουν, περίπου 30 λεπτά.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε άφθονο αλάτι. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
Ρίξτε περίπου τη μισή σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά για να απορροφήσουν μέρος της σάλτσας.
Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ατομικά πιάτα. Γαρνίρετε με 3-4 κεφτεδάκια ανά μερίδα και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με παρμεζάνα.