Χαρίσα
Ψήφοι: 1
Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 172, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 118 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
Θερμίδες 172, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 118 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
Αυτή η πικάντικη βορειοαφρικανική σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ψημένο ή τηγανητό κοτόπουλο, να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για χοιρινές μπριζόλες ή ψητή μπριζόλα ή να προστεθεί σε κανονική μαγιονέζα για να δημιουργήσει μια μοναδική σάλτσα. Δύο είδη αποξηραμένων πιπεριών τσίλι χρησιμοποιούνται για μια πιο πλούσια γεύση. Η πικάντικη γεύση της χαρίσα μπορεί επίσης να ρυθμιστεί προσθέτοντας πιπεριές με ή χωρίς τους καυτερούς σπόρους. Η σπιτική χαρίσα διατηρείται στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και δύο εβδομάδες.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 10 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι από το Νέο Μεξικό (55 γρ.)
- 8 αποξηραμένες πιπεριές guajillo (40 γρ.)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
- 6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- Χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπέρι guajillo, χυμός λεμονιού, σκόρδο, σάλτσα χαρίσα, κολίανδρο, κύμινο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη χαρίσα, προσθέστε τις πιπεριές τσίλι με τους σπόρους. Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, κόψτε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τες σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε προσεκτικά 4 φλιτζάνια βραστό νερό από πάνω και αφήστε τες στην άκρη να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι και καβουρδίστε τους σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να καβουρδιστούν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το φυτικό λάδι, το αλάτι, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίστε το περισσότερο νερό από τις πιπεριές, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας.
- Προσθέστε το τσίλι και το νερό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με χαρίσα και μεταφέρετε σε ένα δοχείο με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
