Πικάντικη σούπα κολοκύθας με καβούρι και πράσινο βούτυρο

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 421, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 74 mg, νάτριο 866 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Μια ντελικάτη, γλυκιά και πικάντικη σούπα κρέμας κολοκύθας, αρωματισμένη με κόλιανδρο και κύμινο, σερβιρισμένη με επικάλυψη σαλάτας καβουριού και περιχυμένη με πικάντικη χαρίσα και αρωματικό βούτυρο με βότανα. Αυτή η σούπα είναι απίστευτα κομψή και ιδανική για ένα γεύμα ειδικής περίστασης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 φλιτζάνια ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα butternut (περίπου 600 γρ.)
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Βότανο και χαρίσα

1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
0,5 φλιτζάνι λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
2 κουταλάκια του γλυκού χαρίσα

Σαλάτα με καβούρι

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
220 γρ. φρέσκο κρέας καβουριού σε κομμάτια, διαλεγμένο και αφαιρώντας τα κομμάτια του κελύφους
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα χαρίσα, κρέμα, κολίανδρο, κύμινο, κρέας καβουριού, χυμός λεμονιού, κόλιανδρο, μέντα, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε την κολοκύθα, τον κόλιανδρο, το κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Ρίξτε τον ζωμό, αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει πολύ, για 25-30 λεπτά.
Πολτοποιήστε καλά τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ βάσης, δουλεύοντας σε δόσεις. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ξαναζεστάνετε τη σούπα πριν το σερβίρετε, αν χρειάζεται.

Βότανο και χαρίσα:

Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τον μαϊντανό και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, μέχρι να πάρει ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, για 30-45 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το μείγμα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το και στεγνώστε το ταμποναριστά. Ανακατέψτε το με το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε ένα μπλέντερ μέχρι το λάδι να πάρει ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Σουρώστε το λάδι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Αποφύγετε να πιέζετε τον μαϊντανό. Ανακατέψτε τη χαρίσα με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ.
Σαλάτα με καβούρι:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το τζίντζερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το καβούρι, τον κόλιανδρο και τη μέντα και ανακατέψτε απαλά.
Βάλτε τη ζεστή σούπα σε 4 μπολ και προσθέστε μια κουταλιά σαλάτας καβουριών στο κέντρο κάθε μερίδας. Περιχύστε κάθε μερίδα με λάδι από βότανα και χαρίσα.