Καλύτερη συνταγή για κοτόπουλο βουτύρου (Murgh Makhani).

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Η καλύτερη συνταγή για κοτόπουλο με βούτυρο (Murgh Makhani)

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 255, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 97 mg, νάτριο 636 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Το Murgh Makhani εφευρέθηκε σε ένα εστιατόριο του Δελχί, όταν ένας σεφ έψαχνε έναν τρόπο να χρησιμοποιήσει λίγο κοτόπουλο tandoori που περίσσεψε από το δείπνο της προηγούμενης νύχτας. Δημιούργησε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο, πρόσθεσε βούτυρο και στη συνέχεια ξαναζέστανε το μαγειρεμένο κοτόπουλο μέσα σε αυτήν. Αυτό το πιάτο έγινε αμέσως κλασικό. Σερβίρετε το με ρύζι μπασμάτι και ψωμί ναάν για να το βουτήξετε στη γευστική σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα για κοτόπουλο

1 και 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος
4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (περίπου 1 κιλό)

Σάλτσα

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (δείτε τη σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
2 φύλλα δάφνης
2 λοβούς πράσινου κάρδαμου, χωρισμένοι
Ξυλάκι κανέλας (7 εκ.)
1 ολόκληρο γαρίφαλο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
1,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Κασμίρι (βλ. σημείωση)
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και μαλακά κοτσάνια, για το σερβίρισμα
ρύζι μπασμάτι, για το σερβίρισμα
Ναάν, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ντομάτες, ρίζα τζίντζερ, γιαούρτι, κρέμα, τριγωνέλλα, φύλλο δάφνης, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, πιπεριά τσίλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το αλάτι, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε με τη μαρινάδα γιαουρτιού για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τυλίξτε το καλά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 24 ώρες. Καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
Σάλτσα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας, τη δάφνη, το κάρδαμο, την κανέλα και το γαρίφαλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μπαχαρικά να σκουρύνουν ελαφρώς και να αρωματιστούν, 1-2 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει και να αρχίσει να καραμελώνει, 8-10 λεπτά.

Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματιστεί και το τζίντζερ να ροδίσει και να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το garam masala και τους κόκκους πιπεριού Kashmiri και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρωματιστεί πολύ, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, σπάζοντάς τες με ένα κουτάλι, και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και οι ντομάτες να μαλακώσουν πολύ, για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το ξυλάκι κανέλας από την κατσαρόλα (κρατήστε τα υπόλοιπα ολόκληρα μπαχαρικά).
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα μπλέντερ, γεμίζοντάς το όχι περισσότερο από τη μέση. Αφαιρέστε το κεντρικό καπάκι από το καπάκι και τοποθετήστε το στο μπλέντερ. Σκεπάστε το καπάκι με μια πετσέτα κουζίνας για να μην πιτσιλίσει η σάλτσα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν το μπλέντερ σας είναι μικρό, ίσως χρειαστεί να χτυπήσετε σε αρκετές δόσεις. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Μεταφέρετε σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράστε. Αλατίστε κατά βούληση.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα ακριβώς κάτω από το γκριλ στον φούρνο και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη σχάρα μέσα.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μία στρώση στη σχάρα. Ψήστε το μέχρι να αρχίσει να ροδίζει σε σημεία, 3-6 λεπτά από κάθε πλευρά (δεν θα ψηθεί καλά). Βγάλτε το από τον φούρνο. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, κόψτε το σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ. (1 ίντσα). Προσθέστε το κοτόπουλο στη σάλτσα που σιγοβράζει, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί καλά, 8-10 λεπτά.
Προσθέστε κόλιανδρο. Σερβίρετε με ρύζι και πίτα.

Σημείωμα

Το καλλιεργημένο βούτυρο προσθέτει μια πλούσια γεύση σε αυτό το πιάτο. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε το κανονικό βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα.

Η κόκκινη πιπεριά του Κασμίρ έχει ήπια γεύση και έντονο κόκκινο χρώμα. Αναζητήστε την στις αγορές της Ινδίας και της Ασίας.