Νταλ-μακάνι

Ψήφοι: 5

Φορά: 8 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 5

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 446, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 81 mg, νάτριο 343 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

«Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα dals στην Ινδία», λέει ο Nidhi Jalan. «Πηχτό και πλούσιο, με βαθιά γεύση, φτιάχνεται κυρίως από ολόκληρες μαύρες φακές που ονομάζονται σαμπούτ ουράντ νταλ και μια μικρή ποσότητα κόκκινων φασολιών. Αυτό το dal Punjabi, αρχικά από την Πεσαβάρ (τώρα μέρος του Πακιστάν), μεταφέρθηκε στην Ινδία κατά τη διάρκεια της διχοτόμησης και έγινε αμέσως κλασικό. Σερβίρεται παντού, από πεντάστερα ξενοδοχεία μέχρι παράγκες στο δρόμο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου - kali dal, maki dal και dal bukhara. Η συνταγή του dal makhani επινοήθηκε από τον ιδρυτή του εστιατορίου Moti Mahal στο Δελχί, ο οποίος πρόσθεσε κόκκινα φασόλια, ντομάτες και κρέμα γάλακτος στο πιάτο. Παραδοσιακά, μαγειρεύεται σε πήλινη κατσαρόλα και σιγοβράζει για 24 ώρες, αλλά μια χύτρα ταχύτητας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία. Αυτό το dal έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι ολόκληρο μαύρο ουράντ νταλ, πλυμένο και μουλιασμένο όλη τη νύχτα
3 κουταλιές της σούπας φασόλια rajma από το Κασμίρ (ή κόκκινα φασόλια ή φασόλια pinto· δείτε τη Σημείωση), ξεπλυμένα και μουλιασμένα όλη τη νύχτα
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες (1 κουταλιά της σούπας)
5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοτριμμένη (2 κουταλάκια του γλυκού)
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη πιπεριά τσίλι Κασμίρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 φλιτζάνι στραγγιστό πελτέ ντομάτας
110 γρ. ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για το σερβίρισμα, αν θέλετε
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
Ειδικός εξοπλισμός: Instant Pot 6 λίτρων ή χύτρα ταχύτητας 4 λίτρων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινα φασόλια, ρίζα τζίντζερ, τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, γκαράμ μασάλα, σάλτσα ντομάτας, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στραγγίστε τα μουλιασμένα μαύρα και τα κόκκινα φασόλια και μεταφέρετέ τα σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων (1,5 λίτρων). Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και ετοιμάστε την χύτρα ταχύτητας. Χύστε σε χαμηλή φωτιά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για 1 ώρα. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε σε μια κανονική χύτρα ταχύτητας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.

Σημείωση του σεφ

Ολόκληρο μαύρο ουράντ νταλ, ή σαμπούτ ουράντ νταλ Στα Χίντι, θεωρείται ο βασιλιάς των dal στη βόρεια Ινδία. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες urad dal (σπασμένο, λευκό), για αυτή τη συνταγή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο μαύρο dal.

Το Kashmiri rajma είναι μια σκούρα κόκκινη ποικιλία φασολιών. Έχει μεγάλη ομοιότητα στην εμφάνιση με τα φασόλια pinto. Κασμίρ Ράτζμα Ελαφρώς πιο γλυκά από τα κανονικά φασόλια και διατηρούν το σκούρο κόκκινο χρώμα τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα κανονικά κόκκινα φασόλια.
Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και αφήστε την πίεση να εκτονωθεί φυσικά. Μόλις εκτονωθεί η πίεση, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι Κασμίρ, το garam masala και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρυθμίστε την χύτρα σε σοτάρισμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί το μείγμα στον πάτο, για περίπου 5 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Λιώστε ελαφρά το μείγμα φασολιών με έναν μύλο πατάτας, κρατώντας μερικά ολόκληρα φασόλια. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε (αλλά μην το σφραγίσετε), ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ελέγχοντας και ανακατεύοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι ο πουρές δεν θα καεί, προσθέτοντας λίγο νερό αν γίνει πολύ πηχτός, για περίπου 2 ώρες. Το dal θα πρέπει να έχει την υφή μιας πηχτής σούπας φακής. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, προσθέστε 0,5–1 φλιτζάνι νερό μαζί με τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί, για άλλα 10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
Πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, όπως για τον καπουτσίνο. Αν θέλετε, σερβίρετε το νταλ με ένα κομμάτι βούτυρο.