Τα καλύτερα γεμιστά κοχύλια

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 576, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 101 mg, νάτριο 1112 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Για να δημιουργήσετε τα τέλεια ιταλικά γεμιστά κοχύλια με μια λεπτή, κρεμώδη γέμιση, χρησιμοποιούνται τρία διαφορετικά είδη τυριών—ρικότα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα—. Αυτό το κρεμώδες μείγμα εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα της σπιτικής σάλτσας μαρινάρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα μαρινάρα

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μια πρέζα τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 κονσέρβες των 800 γρ. ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες καλής ποιότητας, πολτοποιημένες
1 κλαδάκι βασιλικού
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Κοχύλια και γέμιση

250 γρ. ζυμαρικά με μεγάλα κελύφη
2 φλιτζάνια ρικότα πλήρους γάλακτος
220 γρ. τριμμένη ημιαποβουτυρωμένη μοτσαρέλα
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα + έξτρα για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά με κέλυφος, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, τυρί ρικότα, αυγά, σάλτσα μαρινάρα, ντοματίνια, βασιλικός, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα μαρινάρα:

Ζεσταίνετε λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν χρησιμοποιείτε, και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο αλλά να μην ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τον βασιλικό και την αποξηραμένη ρίγανη, σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, περίπου 45 λεπτά.

Αφαιρέστε το κλαδάκι βασιλικού. Αν η σάλτσα είναι ακόμα πολύ σβωλιασμένη, λιώστε τις μεγάλες φέτες ντομάτας με έναν μύλο πατάτας. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να κρυώσει.
Κοχύλια και γέμιση:

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente. Τα κελύφη πρέπει να είναι αρκετά εύκαμπτα για να γεμιστούν, αλλά και αρκετά σφιχτά για να ολοκληρώσουν το μαγείρεμα κατά το ψήσιμο. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα κελύφη με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε τα ξανά καλά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης ή σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ (ή μπορείτε να την βάλετε μέσα με ένα κουτάλι).
Βάλτε 2,5 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα σε ένα ταψί 23x30 εκ. (9x13 εκ.). Κόψτε την γωνία μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής και απλώστε τη γέμιση στα κελύφη. Τοποθετήστε τα κελύφη, με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω, σε μια σφιχτή στρώση στο ταψί. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρα. Σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να βράζει και η γέμιση να ζεσταθεί καλά, για περίπου 35 λεπτά.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά για να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.