Το καλύτερο κοτόπουλο παρμεζάνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 18 μερίδες
Θερμίδες 310, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 42 mg, νάτριο 422 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Το κοτόπουλο παρμεζάνα χρειάζεται πολλή παρμεζάνα! Γι' αυτό προστίθεται όχι μόνο ως γαρνιτούρα για τα παϊδάκια, αλλά και στο μείγμα παναρίσματος, δίνοντας στα στήθη κοτόπουλου ακόμα περισσότερη γεύση και τραγανότητα. Αλείψτε τα παϊδάκια κοτόπουλου με απλή τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με μπαχαρικά και ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και τηγανίστε τα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, αλείψτε τα με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Αυτή η απλή σάλτσα ντομάτας φτιάχνεται γρήγορα με κονσερβοποιημένες ντομάτες και είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα τόσο για κοτόπουλο όσο και για σπαγγέτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (περίπου 220 γρ. το καθένα)
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
1 φλιτζάνι απλή τριμμένη φρυγανιά
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνια γάλα
1 μεγάλο αυγό
0,5 κουταλιά της σούπας + 1/3 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κονσέρβες 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
3 κλωνάρια βασιλικού + σχισμένα φύλλα για το σερβίρισμα
220 γρ. μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος, τριμμένη
340 γρ. σπαγγέτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτολέτες κοτόπουλου, ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, σπαγγέτι ζυμαρικά, αυγά, γάλα, ψίχουλα ψωμιού, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Κόψτε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης, μήκους 30 εκ. το καθένα.
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος για να δημιουργήσετε τέσσερα περίπου ίσα κομμάτια. Θα πρέπει να μοιάζουν με μεγάλα κοτομπουκιές. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το κομμάτι κοτόπουλου στο κέντρο της πλαστικής μεμβράνης και καλύψτε το με ένα άλλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη.

Χτυπήστε το κοτόπουλο με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού για το κρέας, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες, μέχρι να έχετε ένα φιλέτο κοτόπουλου πάχους 0,5 εκ. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, χτυπώντας ένα κομμάτι τη φορά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα φιλέτα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα ταψί για τάρτα και ξεπλύνετε ένα κοτόπουλο τη φορά, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί πλήρως. Τινάξτε το περιττό αλεύρι και επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ψίχουλα ψωμιού, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το αυγό και το γάλα. Βουτήξτε την μπριζόλα στο μείγμα γάλακτος, αφήνοντας να στραγγίξει η περίσσεια. Στη συνέχεια, αλείψτε την καλά, πιέζοντας σταθερά, με την αλειμμένη τριμμένη φρυγανιά. Τινάξτε απαλά την περίσσεια και επιστρέψτε την μπριζόλα στη σχάρα.
Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 12 ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους αλλά να μην ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, τον βασιλικό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν πολύ και τα υγρά να μειωθούν στο μισό, περίπου 30 λεπτά. Λιώστε τις ντομάτες με έναν μύλο πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν πειράζει αν έχουν μείνει μερικά κομμάτια. Αλατίστε κατά βούληση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 στήθη κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το κοτόπουλο δεν θα ψηθεί καλά. Μεταφέρετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο σε μία στρώση, με απόσταση 7 εκ. μεταξύ τους. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στήθη κοτόπουλου.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου ακριβώς κάτω από το γκριλ και προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία ψησίματος. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μία στρώση στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση 7 εκ. μεταξύ τους. Περιχύστε κάθε μπριζόλα με 2/3 φλιτζάνι από τη σάλτσα και απλώστε την ομοιόμορφα για να καλυφθεί.
Πασπαλίστε κάθε μπριζόλα με 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει σε σημεία, για 2 έως 3 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Βράστε τα σπαγγέτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και ρίξτε τα ζυμαρικά στην υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά.
Μεταφέρετε τα σπαγγέτι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με το κοτόπουλο. Πασπαλίστε με επιπλέον παρμεζάνα και σερβίρετε γαρνιρισμένα με βασιλικό.