Κοτόπουλο παρμεζάνα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 435, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 44 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 31 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 90 mg, νάτριο 1435 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Φιλέτα κοτόπουλου παναρισμένα με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο με αρωματική σάλτσα ντομάτας και μια στρώση τριμμένης μοτσαρέλας μέχρι να λιώσει το τυρί. Μια κρούστα από χτυπημένα ασπράδια αυγών, τριμμένη φρυγανιά και παρμεζάνα εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο είναι τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά. Το κοτόπουλο παρμεζάνα παρασκευάζεται εύκολα και φαίνεται εκπληκτικό όταν σερβίρεται. Ιδανικό για ένα δείπνο ιταλικού στιλ, σερβίρετε με σπαγγέτι ή οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο της επιλογής σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

4 κοτολέτες (περίπου 0,6 κιλά συνολικά)
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
6 κουταλιές της σούπας Ιταλική τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
4-5 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνια τριμμένη ημιαποβουτυρωμένη μοτσαρέλα

σάλτσα ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (0,5 φλιτζάνι)
2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, πολτοποιημένες ντομάτες, βαλσάμικο ξύδι, ψίχουλα ψωμιού, αυγά, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα ντομάτας:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το ξίδι, το αλάτι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και η σάλτσα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με τον βασιλικό.
Εξοδος: 3 κουταλιές της σούπας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ψεκάστε ένα ταψί 22x32 εκ. με σπρέι μαγειρικής.

Κοτόπουλο:

Πασπαλίστε τις μπριζόλες με αλάτι. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ. Σε ένα φύλλο λαδόκολλας, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Απλώστε το αλεύρι σε ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κοτόπουλου κάθε φορά, αλευρώστε και τις δύο πλευρές, τινάζοντας την περίσσεια. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στα ασπράδια των αυγών, τινάζοντας την περίσσεια, και στη συνέχεια κυλήστε το μέσα στην τριμμένη φρυγανιά για να καλυφθεί πλήρως.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο (λίγα κάθε φορά, αν χρειάζεται) και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μία στρώση σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 12-15 λεπτά.