Η καλύτερη κις Λορένης

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε την καλύτερη κις Λορένης

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 385, συνολικό λίπος 33 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 139 mg, νάτριο 260 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτή η παραδοσιακή γαλλική κις είναι γεμιστή με τραγανά κομμάτια μπέικον, τρυφερά, γλυκά τηγανητά κρεμμύδια και τυρί Gruyère με την ελαφρώς ξηρή γεύση του. Όλα αυτά βρίσκονται κάτω από ένα στρώμα κρέμας αυγού σε μια νόστιμη, εύθρυπτη βάση. Οι Παριζιάνοι συχνά εφοδιάζονται με αυτές τις τεράστιες κις, γεμάτες με τη νόστιμη γέμιση. Ενώ είναι απολύτως νόστιμες, είναι επίσης χρονοβόρες και αρκετά δύσκολες στην παρασκευή τους στο σπίτι. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια πιο συμπαγή κις, λιγότερο περίπλοκη, αλλά εξίσου πλούσια σε γεύση. Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο δύο φορές, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα: η ζύμη περιέχει πολύ βούτυρο, το οποίο είναι απαραίτητο για την εύθρυπτη υφή της, και αν δεν έχει ψυχθεί σωστά, μπορεί να είναι δύσκολο να την δουλέψετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
3-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Ειδικός εξοπλισμός: Ταψί για τάρτα 22 εκ. με ραβδώσεις και αφαιρούμενο πάτο

Πλήρωση

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, πολύ λεπτές φέτες
110 γρ. μπέικον, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
0,5 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα (περίπου 60 γρ.)
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 μεγάλα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, Τυρί Gruyere, θυμάρι, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το αλεύρι να μοιάζει με καλαμποκάλευρο. Πασπαλίστε με 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Αν δεν συγκρατείται, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και χτυπήστε ξανά μερικές φορές.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης και πλάστε την σε δίσκο. Τυλίξτε την σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 27,5 εκ. (11,5 ίντσες) και πάχος 0,3 εκ. (1/4 ίντσας). Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ραβδωτή φόρμα για τάρτα 22 εκ. (9,5 ίντσες), αφήνοντάς την να κρέμεται ομοιόμορφα από τις άκρες. Πιέστε τη ζύμη στο ταψί και στα ραβδωτά πλαϊνά. Περάστε έναν πλάστη από πάνω για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια ζύμης. Τρυπήστε τον πάτο και τα πλαϊνά της ζύμης με ένα πιρούνι. Βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Πιέστε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω στην κρύα ζύμη στο ταψί και στη συνέχεια γεμίστε το με βάρη για κέικ, αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι το κέικ να σφίξει και να ροδίσει γύρω από τις άκρες, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα και τα βάρη. Επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο και ψήστε μέχρι να στεγνώσει εντελώς και να ροδίσει ελαφρά, άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
Πλήρωση:

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο, το κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρεμμύδι και να εξατμιστεί όλο το νερό, περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να γίνει τραγανό, για 10 έως 15 λεπτά.
Αφού τα κρεμμύδια μαγειρευτούν για 30 λεπτά, προσθέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Απλώστε το μείγμα κρεμμυδιών πάνω από τη βάση και πασπαλίστε με γραβιέρα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα κρέμας πάνω από τη γέμιση της βάσης και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
Ψήστε την κις σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε.