Κις Λορένη σε μπολ ψωμιού

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κις Λορέν σε μπολ ψωμιού

Φορά: 4 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Φτιάξτε μια παραδοσιακή κις Λορέν σε μια μη παραδοσιακή ζύμη. Αντί για μια βαθιά ζύμη για μπισκότα βουτύρου, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, στρογγυλό καρβέλι γαλλικού ψωμιού με προζύμι — είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε και έχει μια γοητευτική, ρουστίκ εμφάνιση. Για να γεμίσετε τη ζύμη, αφαιρέστε όλη την ψίχα, αφήνοντας μια κούφια ζύμη πάχους 1 εκ. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της κις είναι το ελβετικό τυρί ρακλέτ. Εξυπηρετεί έναν διπλό σκοπό: πρώτον, προσθέτει περισσότερη γεύση και, δεύτερον, λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ της ζύμης και της γέμισης, εμποδίζοντας την κόρα να γίνει μουσκεμένη, με αποτέλεσμα μια ιδιαίτερα τραγανή κρούστα όταν ψήνεται.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 καρβέλι με προζύμι, διαμέτρου 22 εκ. (περίπου 600 γρ.)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
340 γρ. λεπτές φέτες τυριού ρακλέτ ή άλλου μαλακού ελβετικού τυριού
110 γρ. φέτες καπνιστού μπέικον σε πάχος, κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
60 γρ. γραβιέρα, ψιλοτριμμένη
1 και 3/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί με προζύμι, Τυρί Gruyere, τυρί ρακλέτ, μπέικον, αυγά, κρέμα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μοσχοκάρυδο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε στους 175°C.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε έναν κύκλο στην κορυφή του ψωμιού, περίπου 2 εκ. από τις άκρες προς το κέντρο. Αφαιρέστε την κορυφή και αφαιρέστε την ψίχα, αφήνοντας ένα τοίχωμα και πάτο πάχους 1 εκ. Αφήστε την κορυφή και την ψίχα στην άκρη για άλλη χρήση. Αλείψτε το εξωτερικό της βάσης του ψωμιού (τοιχώματα και πάτο) με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Καλύψτε πλήρως τον εσωτερικό πάτο και τα πλαϊνά του μπολ με φέτες ρακλέτ. Καλύψτε το εξωτερικό της βάσης με αλουμινόχαρτο για να μην καεί, αφήνοντας το άνοιγμα και το τυρί εκτεθειμένα. Τοποθετήστε το ζωμό σε ένα ταψί με χείλος. Ψήστε μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί αλλά να μην ροδίσει, για 15 έως 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το μπέικον στην υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να γίνει τραγανό, για 8-10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μαγειρεμένο μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το θυμάρι και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε στο πιάτο με το μπέικον.
Μόλις λιώσει το τυρί, βγάλτε το μπολ του ψωμιού από τον φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να ξύσετε το λιωμένο τυρί από τον πάτο του μπολ και να το απλώσετε στα πλαϊνά, πιέζοντάς το απαλά στην κόρα για να δημιουργήσετε μια αδιάβροχη επίστρωση γύρω από ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του μπολ του ψωμιού.
Πασπαλίστε το τυρί Gruyère στον πάτο του μπολ και προσθέστε από πάνω το μπέικον και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν, το μοσχοκάρυδο και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι (για να αφαιρέσετε τον αφρό) και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο μπολ του ψωμιού, γεμίζοντάς το ακριβώς κάτω από το χείλος.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Ψήστε μέχρι να πήξουν οι άκρες της κις, αλλά το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμάμενο, για 55-75 λεπτά (η γέμιση θα συνεχίσει να πήζει μετά το ψήσιμο). Μεταφέρετε την κις σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει σε ζεστό μέρος (κατά προτίμηση πάνω στην εστία) για να μην σπάσει, τουλάχιστον 3 ώρες πριν την κόψετε σε φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γεμιστά πιάτα / Πρωινό / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών