Κλασική κις Λορένης

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η εύθρυπτη, βουτυράτη ζύμη αυτής της κλασικής κις είναι γεμιστή με μια πηχτή, σφιχτή κρέμα, γαρνιρισμένη με καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέικον και τυρί Gruyère. Αυτή η διαχρονική γαλλική πίτα είναι ιδανική για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για ένα κυριακάτικο brunch με φίλους είτε για ένα ελαφρύ σνακ όλη την ημέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
3-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 γλυκό κρεμμύδι, πολύ λεπτές φέτες
4 χοντρές φέτες μπέικον, κομμένες σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα (περίπου 110 γρ.)
3 μεγάλα αυγά
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, Τυρί Gruyere, αυγά, κρέμα, μπέικον, μοσχοκάρυδο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Αν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, λίγο κάθε φορά.
Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Σημείωμα

Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή ζύμη, μην παραζυμώνετε τη ζύμη. Χτυπήστε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη θα έχει ορατά κομματάκια βουτύρου). Το τυφλό ψήσιμο θα αποτρέψει το να γίνει λασπωμένη η ζύμη όταν προσθέσετε τη γέμιση. Διακοσμήστε την κις σας με ραβδωτές άκρες: τσιμπήστε την άκρη της ζύμης ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας και μετακινήστε την με κυκλικές κινήσεις. Μπορείτε επίσης να τσαλακώσετε τις άκρες με ένα πιρούνι για να τις κάνετε πιο επίπεδες.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Ξετυλίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 27 εκ., πασπαλίζοντάς την ελαφρά με αλεύρι όσο χρειάζεται και γυρίζοντάς την περιστασιακά. Μεταφέρετέ την προσεκτικά σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. και τσαλακώστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Τρυπήστε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε τη ζύμη με λαδόκολλα και γεμίστε την με αποξηραμένα φασόλια ή βαρίδια πίτας. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες, για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει στο κέντρο, για άλλα 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ανακατέψτε το βούτυρο, το κρεμμύδι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει πολύ και να ροδίσει, για 20-25 λεπτά. Ενώ μαγειρεύεται το κρεμμύδι, προσθέστε το μπέικον σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, για 7-10 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει. Προσθέστε το μπέικον και το θυμάρι στο τηγάνι με το κρεμμύδι.
Απλώστε το μείγμα Gruyere και κρεμμυδιού πάνω από την κρύα βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση. Ψήστε μέχρι η κις να ροδίσει ελαφρά, για 40-45 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει και σερβίρετε.

Σημείωμα

Η κρέμα γάλακτος είναι το κλειδί για μια πλούσια γέμιση που μοιάζει με κρέμα, οπότε μην κάνετε εκπτώσεις σε αυτό το συστατικό! Για να εξασφαλίσετε την τέλεια υφή, βγάλτε την κις από τον φούρνο μόλις πήξει. Η γέμιση θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει.