Ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι - ένα πιάτο για τους λάτρεις

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι - Ένα πιάτο για ερωτευμένους

Φωτογραφία του πιάτου: Μπράιαν Κένεντι

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Ραβιόλια με μανιτάρια και σπανάκι - ένα πιάτο για τους λάτρεις - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ραβιόλι

1/2 φλιτζάνι μανιτάρια champignon, ψιλοκομμένα
300 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στυμμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν 2 κουταλιές της σούπας για το βράσιμο των ζυμαρικών
1/4 κ.σ. μασκαρπόνε
1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
6 φύλλα ρυζόχαρτου (τετράγωνα 15 εκ.)
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας, η συνταγή ακολουθεί
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Πρόσθετος εξοπλισμός: ένα καλούπι σφράγισης για την κατασκευή ζυμαρικών

Μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

170 γρ. μανιτάρια champignon, κομμένα σε φέτες και αλατισμένα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
900 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα
2 φύλλα δάφνης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, μανιτάρια champignon, σπανάκι, ζυμαρικά, τυρί μασκαρπόνε, παρμεζάνα, σάλτσα ντομάτας, σέλινο, καρότο, φύλλο δάφνης, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε τη γέμισηΖεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να κάψει πολύ. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί.

Χτυπήστε τη γέμιση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιώντας όσπρια. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τα δύο τυριά. Δοκιμάστε και αφήστε στην άκρη.
Τοποθετήστε 3 φύλλα λαδόκολλας ρυζιού σε μια σανίδα κοπής και αλείψτε με αυγό. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, απλώστε τη γέμιση σε 4 σωρούς σε κάθε ένα από τα 3 φύλλα. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη και σφραγίστε τις άκρες. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής, κόψτε 12 καθαρά ραβιόλια. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί και σκεπάστε τα με μια λινή πετσέτα για να μην στεγνώσουν.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων με νερό και λάδι. Προσθέστε μια χούφτα ραβιόλια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Βράστε όλα τα ραβιόλια.
Φτιάξτε τη σάλτσαΖεσταίνουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 8 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Μοιράστε τα ραβιόλια σε δύο μερίδες. Περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Σερβίρετε.

σάλτσα ντομάταςΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 5-10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε για 1 ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάστε. Αν η σάλτσα έχει ξινή γεύση, προσθέστε περισσότερο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

Βάλτε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χτυπήστε και την υπόλοιπη μισή σάλτσα.

Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα, φυλάξτε την για ένα άλλο πιάτο. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς και μεταφέρετέ την σε σακούλες κατάψυξης. Φυλάξτε την στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.