Πίτσα καλτσόνε ολικής αλέσεως με μοσχάρι, μανιτάρια και σπανάκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 470, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 27 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 60 mg, νάτριο 830 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Προσθέτοντας μόνο μια μικρή ποσότητα κρέατος και τυριού, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά των καλτσόνε. Η έλλειψη βοδινού αντισταθμίζεται τέλεια από τα μανιτάρια! Και η ζύμη ολικής αλέσεως προσθέτει υγιείς φυτικές ίνες. Απολαύστε τα ως σνακ ή συνδυάστε τα με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα για ένα νόστιμο δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτσα

2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3/4 φλιτζάνι τριμμένη ημιαποβουτυρωμένη μοτσαρέλα
150 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 πρέζες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
70 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένο baby σπανάκι
1 κονσέρβα (400 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους (χωρίς προσθήκη αλατιού)
Ζύμη πίτσας 100% ολικής αλέσεως, η συνταγή παρακάτω
Λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως για πασπάλισμα της επιφάνειας εργασίας
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Ζύμη πίτσας ολικής αλέσεως

3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (40-43°C)
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αγαύης ή μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, κιμάς, τυρί μοτσαρέλα, πολτοποιημένες ντομάτες, σπανάκι, σάλτσα πίτσας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα ταψί σε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Σπάστε τον κιμά σε μεγάλα κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια, τα 2/3 του σκόρδου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά στεγνό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, το σκόρδο και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο τηγάνι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό για να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 6 λεπτά. Ξαναζεστάνετε αυτή τη σάλτσα όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τα καλτσόνε.
Χωρίστε τη ζύμη πίτσας σε 4 μπάλες. Ψεκάστε ένα ταψί με σπρέι μαγειρικής. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε κάθε μπάλα ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου 15-20 εκατοστών και πάχους 1,4 εκατοστού. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο της κρύας γέμισης κρέατος στο κάτω μισό κάθε κύκλου, γαρνίρετε με 3 κουταλιές της σούπας μοτσαρέλα, διπλώστε το πάνω μισό της ζύμης από πάνω και τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά τα καλτσόνε στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε ελαφρά με χτυπημένο αυγό. Κάντε 2 μικρές σχισμές στην επιφάνεια κάθε καλτσόνε για να βγει ο ατμός.
Ψήστε τα καλτσόνε στο φούρνο σε μια ζεστή πέτρα πίτσας ή σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσουν, περίπου 22 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα ντομάτας.
Ζύμη πίτσας ολικής αλέσεως

Ανακατέψτε το ζεστό νερό, το μέλι και τη μαγιά σε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ. Αφήστε το να δράσει μέχρι να εμφανιστεί ένα λεπτό στρώμα αφρού στην κορυφή, περίπου 3-5 λεπτά. Εάν δεν εμφανιστεί αφρός, πετάξτε το και δοκιμάστε ξανά με φρέσκια μαγιά.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη μπάλα στο κέντρο του μπολ. Φροντίστε να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Θα είναι πολύ κολλώδες σε αυτό το σημείο. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.

Αλευρώστε ελαφρά ένα ταψί. Αλευρώστε γενναιόδωρα μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για μερικά λεπτά, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλάει λιγότερο, αλλά να παραμένει υγρή στην αφή. Αλευρώστε τα χέρια σας περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Πλάστε τη ζύμη σε 1, 2 ή 4 μπάλες για μεγάλες, μεσαίες και μικρές πίτσες. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Εναλλακτικά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά και καταψύξτε την για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε την κατεψυγμένη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Απόδοση: 450 γρ. ζύμη πίτσας (για 4 άτομα)