Γαλοπούλα κάτω από μια βουτυρένια κουβέρτα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα σε κουβέρτα με βούτυρο

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 28 μερίδες
Θερμίδες 329, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 3 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 139 mg, νάτριο 599 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Ψήστε μια γαλοπούλα κάτω από ένα τουλπάνι μουσκεμένο σε άφθονο βούτυρο και θα έχετε ένα εξαιρετικά ζουμερό, τρυφερό και γευστικό πουλί με χρυσαφένια κρούστα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γαλοπούλας λειτουργεί σαν μαγεία και σίγουρα θα θέλετε να την επαναλάβετε ξανά και ξανά. Η κοιλότητα της γαλοπούλας είναι γεμάτη με αρωματικά βότανα, κρεμμύδια και λεμόνι, που εμποτίζουν το κρέας με αυτό το υπέροχο άρωμα. Για να μην κολλήσει το τουλπάνι στο δέρμα, αλείψτε το καλά με λίπος και λιωμένο βούτυρο και αφαιρέστε το αργά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών.
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε 6 φέτες
330 γρ. (1,5 φλιτζάνια) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, + 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
3 κλωνάρια σέλινο, σπασμένα σε 3 κομμάτια
3 μέτρια καρότα
1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας
Ειδικός εξοπλισμός: τουλπάνι· ταψί ψησίματος με σχάρα· βάση για γαλοπούλα· θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σέλινο, καρότο, θυμάρι, δενδρολίβανο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου (αρκετή για να χωρέσει η γαλοπούλα από πάνω) και προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια από την κοιλότητα της γαλοπούλας και αφήστε τα στην άκρη για άλλη χρήση. Στεγνώστε καλά τη γαλοπούλα, μέσα και έξω, με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το εσωτερικό της κοιλότητας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Γεμίστε τη γαλοπούλα με θυμάρι, δεντρολίβανο, φέτες λεμονιού και τις μισές φέτες κρεμμυδιού.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την πάπρικα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ξεχωρίστε προσεκτικά τη φλούδα από το στήθος και τα μπούτια γαλοπούλας, προσέχοντας να μην σκιστεί η φλούδα. Απλώστε ομοιόμορφα το μισό μείγμα βουτύρου κάτω από τη φλούδα στη μία πλευρά.
Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά, απλώνοντας το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου. Οποιοδήποτε βούτυρο που έχει περισσέψει στα χέρια σας ή στο μπολ μπορείτε να το απλώσετε πάνω από την εξωτερική πλευρά της γαλοπούλας. Πασπαλίστε την εξωτερική πλευρά της γαλοπούλας με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, προσέχοντας να το κατανείμετε ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σέλινου, τα ολόκληρα καρότα και τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού στον πάτο του ταψιού ψησίματος. Τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί ψησίματος έτσι ώστε να στέκεται σε οριζόντια θέση. Ρίξτε το ζωμό στο ταψί ψησίματος. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα στη σχάρα, βάλτε τις φτερούγες κάτω από το σώμα και δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Κόψτε ένα κομμάτι τουλπάνι 20 ιντσών και διπλώστε το στη μέση για να δημιουργήσετε τέσσερις στρώσεις.
Βουτήξτε το τουλπάνι στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να μουλιάσει εντελώς. Πιέστε απαλά το ύφασμα, διπλώστε το ξανά σε 4 στρώσεις και τοποθετήστε το τουλπάνι πάνω από τη γαλοπούλα, καλύπτοντάς την πλήρως. Χρησιμοποιώντας μια βάση για γαλοπούλα, ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο πάνω από το τουλπάνι.
Ψήστε τη γαλοπούλα για 30 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε με λάδι και ζουμιά από το τηγάνι κάθε 30 λεπτά, για άλλες 2 ώρες.
Αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το τουλπάνι από τη γαλοπούλα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το δέρμα (βλ. Σημείωση). Αλείψτε ξανά τη γαλοπούλα με αλείφωμα, στη συνέχεια επιστρέψτε την στο φούρνο, με την πλευρά του στήθους στραμμένη προς την πόρτα του φούρνου, και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 74°C, για άλλα 30 λεπτά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε σε ρολό.

Σημείωμα

Για να μην κολλήσει η πέτσα στο τουλπάνι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά λαδωμένη. Αν κολλήσει προς το τέλος του ψησίματος, απλώς ρίξτε λάδι ή λιωμένο λίπος πάνω στα επίμονα σημεία και τραβήξτε αργά το τουλπάνι.