Vegan σάλτσα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 600 ml.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 80, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 700 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτή η vegan σάλτσα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση ουμάμι. Το ουμάμι είναι ο ιαπωνικός όρος για την πέμπτη γεύση (μαζί με το αλμυρό, το πικάντικο, το ξινό και το γλυκό). Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η σάλτσα χρησιμοποιεί λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ, ένα αμινοξύ που παίζει κρίσιμο ρόλο στο ουμάμι. Τα λαχανικά ψήνονται ελαφρά στο φούρνο για να συμπυκνωθεί η γεύση τους και στη συνέχεια σιγοβράζουν για να δημιουργηθεί ένας γευστικός ζωμός - η τέλεια βάση για μια σάλτσα που θα λατρέψουν ακόμη και οι κρεατοφάγοι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
1 μέτριο καρότο, χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (περίπου 1 γεμάτο φλιτζάνι)
6 κλαδάκια θυμαριού
2 λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια σιτάκε, σέλινο, καρότο, λιαστές ντομάτες, φύλλο δάφνης, θυμάρι, φασκόμηλο, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο ψηλότερο ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Σε ένα ταψί με χείλος, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι για κάθε ένα και το αλάτι. Ψήστε μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν σε σημεία, για 25 έως 30 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα ψητά λαχανικά, 1 φλιτζάνι νερό, τα μανιτάρια, το θυμάρι, τις λιαστές ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας, το φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε να ξαναβράσει.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο, για περίπου 45 λεπτά.
Σουρώστε τα λαχανικά μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, πιέζοντας τα λαχανικά με το πίσω μέρος μιας κουτάλας για να εξαγάγετε όλο το υγρό (θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό). Αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε τη σάλτσα αμέσως, αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο και φυλάξτε το για έως και 3 ημέρες. Ή καταψύξτε το για έως και 1 μήνα.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεστάνετε ελαφρά τον ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα (αν είναι στο ψυγείο). Σε μια άλλη μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Προσθέστε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε αργά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο, περίπου 8-10 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το τηγανητό φασκόμηλο και προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Βίγκαν πιάτα / Πιάτα χαμηλών θερμίδων / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Φούρνος / Σάλτσες / Σάλτσες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές