Κους κους με σάλτσα κολοκύθας και ρεβίθια

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτό το μαροκινό στιφάδο με κολοκύθα βουτύρου και ρεβίθια μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό πιάτο. Το ρας ελ χανούτ και η κανέλα του προσδίδουν μια ζεστή, γλυκό-πικάντικη γεύση, τα αποξηραμένα βερίκοκα προσθέτουν μια φρουτώδη γλυκύτητα και η φρέσκια μέντα, ο μαϊντανός και ο χυμός λεμονιού προσθέτουν μια ευχάριστη δροσιστική νότα. Σερβίρετε με κους κους ή ρύζι για ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Σερβίρετε με ψητό κρέας ή ψητό κοτόπουλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρεβίθια και κουσκούς

1 κονσέρβα (425 γρ.) ρεβίθια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες σε κύβους σε κονσέρβα
1,5 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα ρας ελ χανούτ
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
1 μικρή κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ. (περίπου 1 κιλό)
1 συσκευασία (150 γρ.) baby σπανάκι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Χυμός από μισό λεμόνι
Για το σερβίρισμα: ζεστό κους κους ή ρύζι

Ξηρό μείγμα μπαχαρικών Ras el Hanout

1 ξυλάκι κανέλας
2 κομμάτια γκαλανγκάλ
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
8 μούρα μπαχάρι
8 λευκοί ή πράσινοι σπόροι κάρδαμου
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού λεβάντα
2 μικρά κομμάτια ρίζας ίριδας
5 αποξηραμένα μπουμπούκια τριαντάφυλλου
4 ολόκληρα γαρίφαλα
6 φρούτα κουρκουμά
Μια πρέζα ρόπαλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
Αλέστε όλα τα υλικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουσκούς σε κόκκους, κολοκύθα βουτύρου, σπανάκι, ρεβίθια, ντομάτες, μαϊντανός, μέντα, κανέλα, αποξηραμένα βερίκοκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες με τους χυμούς τους, το ρας ελ χανούτ και την κανέλα και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσουν οι χυμοί της ντομάτας, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό, τα αποξηραμένα βερίκοκα, την κολοκύθα και τα ρεβίθια, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, περίπου 25 λεπτά.
Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με ζεστό κους κους ή ρύζι.

Κατηγορίες: