Σάντουιτς με τηγανητό κοτόπουλο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4 σάντουιτς

Το κύριο συστατικό σε αυτά τα νόστιμα σάντουιτς είναι το τραγανό, πανέ τηγανητό κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα — είναι πιο ζουμερά από τα στήθη, και τα σάντουιτς θα γίνουν φανταστικά. Το κοτόπουλο μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε ένα μείγμα από άλμη τουρσί και καυτερή σάλτσα και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα ελαφρύ, φουσκωτό κουρκούτι αλευριού, το οποίο δημιουργεί μια αφράτη, τραγανή κρούστα μετά το τηγάνισμα. Τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε κομμένα στη μέση ψωμάκια για χάμπουργκερ μαζί με φέτες τουρσί. Απολαύστε τα σάντουιτς αμέσως όσο είναι ζεστά ή τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και πηγαίνετέ τα σε ένα πικνίκ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
1 και 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
4 ψωμάκια μπριός ή χάμπουργκερ
1/3 φλιτζάνι άλμη αγγουριού και 16 φέτες τουρσί
2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι μαγειρικό λίπος
2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ψωμάκια για χάμπουργκερ, τουρσί αγγούρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, σκόνη μουστάρδας, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε την άλμη, 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Βάλτε το στο ψυγείο και μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και όλη τη νύχτα. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε στη σχάρα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά. Στραγγίστε τη μαρινάδα.
Γεμίστε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ή γάστρα με περίπου 6 εκ. φυτικό λάδι και προσθέστε λίπος. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στο πλάι του τηγανιού και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί κουζίνας.

Χτυπήστε μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, πάπρικα, μουστάρδα, πιπέρι καγιέν, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα και ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να αφρατέψει.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα με 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα.
Βουτήξτε ένα μπούτι κοτόπουλου στο μείγμα του βουτυρόγαλα και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο μείγμα αλευριού, πιέζοντάς το στο αλεύρι για να καλυφθεί πλήρως. Αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπούτια κοτόπουλου. Καθώς το κοτόπουλο κάθεται, θα παρατηρήσετε ότι κολλάει σε ορισμένα σημεία. Στη συνέχεια, βυθίστε το ξανά στο μείγμα αλευριού.
Μόλις η θερμοκρασία του λαδιού φτάσει τους 175°C, βάλτε προσεκτικά το παναρισμένο κοτόπουλο στο λάδι, προσέχοντας να μην καείτε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη θερμοκρασία να πέσει στους 150°C. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 150°C, ανοίξτε ξανά τη φωτιά και συνεχίστε το τηγάνισμα, γυρίζοντας το κοτόπουλο όσο χρειάζεται για ομοιόμορφο μαγείρεμα, ρυθμίζοντας τη φωτιά και διατηρώντας την στους 150°C. Τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 76°C, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Αν τηγανίζετε σε παρτίδες, αλείψτε το υπόλοιπο κοτόπουλο με το μείγμα αλευριού.
Ζεσταίνουμε ξανά το λάδι στους 175°C και επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία.
Μόλις τηγανιστεί όλο το κοτόπουλο, χωρίστε τα ψωμάκια οριζόντια και ψήστε τα σε τοστιέρα ή σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε 4 φέτες τουρσί σε κάθε κάτω ψωμάκι, τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι τηγανητό κοτόπουλο και βάλτε από πάνω τα μισά ψωμάκια. Σερβίρετε τα σάντουιτς ζεστά ή τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για χρήση εν κινήσει.