Σαλάτα με ψητό μάραθο και σπαράγγια

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Τα κύρια συστατικά αυτής της ζουμερής, πλούσιας σε βιταμίνες σαλάτας είναι η ρίζα μάραθου και τα σπαράγγια. Πριν τα προσθέσετε στη σαλάτα, τα ανακατεύετε ολόκληρα σε βινεγκρέτ με σκόρδο και τα ψήνετε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν, μαλακώνοντας ελαφρώς τα λαχανικά αλλά χωρίς να τα παραψήσετε. Αυτό θα προσθέσει μια πλούσια, πολύπλευρη γεύση στο πιάτο. Προσθέστε ρόκα, ελιές, χρυσές σταφίδες, κουκουνάρι και ξύσματα τυριού Pecorino Romano στα σπαράγγια και το μάραθο, αφήστε τα να σταθούν για λίγο και απολαύστε μια ολόκληρη γκάμα γεύσεων και υφών σε ένα μπολ. Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σαλάτα

2 ματσάκια μεγάλα σπαράγγια, κομμένα στις άκρες
1 μεγάλη ρίζα μάραθου, καθαρισμένη και κομμένη στη μέση
Λάδι ελαιοκράμβης, για τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
0,5 φλιτζάνια ελιές σε λάδι, χωρίς κουκούτσι, λιωμένες
3 φλιτζάνια ψιλή ρόκα
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano

Σάλτσα βινεγκρέτ

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη σε πάστα με μια πρέζα αλάτι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βολβός μάραθου, σπαράγγι, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κουκουνάρια, ελιά, σταφίδα, ρόκα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σάλτσα βινεγκρέτ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την πάστα σκόρδου, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες τσίλι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο με σύρμα. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.

Σαλάτα:

Προσθέστε τα σπαράγγια και το μάραθο στη βινεγκρέτ και ανακατέψτε καλά. Αλείψτε ελαφρά τη σχάρα με λάδι κανόλα. Τοποθετήστε τα λαχανικά στη σχάρα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τα κουκουνάρια και καβουρδίστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν μέσα στο τηγάνι.
Κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια σε κομμάτια 2 εκ. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μισά του μάραθου και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,3 εκ. Επιστρέψτε τα σπαράγγια και το μάραθο στο μπολ με τη σάλτσα. Προσθέστε τις σταφίδες, τις ελιές, τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, τη ρόκα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για 5 λεπτά για να απορροφήσει η βινεγκρέτ. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί πεκορίνο.