Ossobuco – μοσχαρίσιο μπούτι σε λευκό κρασί
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Το Ossobuco είναι μοσχαρίσια μπούτια μαγειρεμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και ζωμού. Το τρυφερό κρέας αρωματίζεται με χυμούς λαχανικών, με ένα νόστιμο μυελό στο κέντρο. Αυτό το ιταλικό πιάτο είναι εμποτισμένο με τα φυτικά αρώματα που χαρακτηρίζουν τη μεσογειακή κουζίνα. Τα μοσχαρίσια μπούτια Ossobuco αλεύριζονται, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε ένα καζάνι σε μια σάλτσα φτιαγμένη από πελτέ ντομάτας, λευκό κρασί, ζωμό κοτόπουλου και mirepoix - ένα σοταρισμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. Το κρέας πρέπει κυριολεκτικά να ξεκολλάει από το κόκκαλο όταν είναι έτοιμο. Το Ossobuco σερβίρεται με τη σάλτσα και πασπαλίζεται με gremolata, ένα ιταλικό καρύκευμα φτιαγμένο από ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 ολόκληρα μοσχαρίσια μπούτια (περίπου 1 κιλό το καθένα), καθαρισμένα
- 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- Αλεύρι υψηλής ποιότητας για πασπάλισμα
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
- 1 μικρό καρότο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
- 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- Πρόσθετος εξοπλισμός: Τυλιχτό πανί, σπάγκος κουζίνας για να δένεις μυρωδικά και κρέατα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, λευκό κρασί, ζωμός κρέατος, γαρνιτούρα μπουκέτου, κρεμμύδια, καρότο, σέλινο, ντομάτες, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανός, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, δενδρολίβανο, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε δεντρολίβανο, θυμάρι, δάφνη και γαρίφαλο σε τουλπάνι και δέστε με σπάγκο. Αυτή θα είναι η γαρνιτούρα της ανθοδέσμης σας.
- Στεγνώστε τα μοσχαρίσια μπούτια με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Το στεγνό κρέας θα ψηθεί καλύτερα. Δέστε τα με σπάγκο κουζίνας, πιέζοντας το κρέας σφιχτά στο κόκκαλο. Πασπαλίστε κάθε μπούτι με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλευρώστε τα, τινάζοντάς τα για να φύγει η περίσσεια.
- Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο καζάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τα κομμένα μοσχαρίσια μπούτια στο ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα από το καζάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στην ίδια κατσαρόλα. Αλατίστε αμέσως για να τραβήξετε την υγρασία. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Επιστρέψτε τα τηγανητά μπούτια στην κατσαρόλα, προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε το υγρό στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το bouquet garni και 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και βράστε.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Ελέγχετε κάθε 15 λεπτά, γυρίζοντας τα μπούτια και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό κοτόπουλου, όπως χρειάζεται. Η στάθμη του υγρού πρέπει πάντα να φτάνει τα 3/4 της απόστασης από τα μπούτια.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα μαγειρεμένα μπούτια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια διακοσμητική πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε τον σπάγκο της κουζίνας και πετάξτε τον. Αφαιρέστε το μπουκέτο γαρνιτούρα από τη σάλτσα.
- Ρίξτε όλη τη σάλτσα από το τηγάνι πάνω από τα μπούτια. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
