Αχλάδια ποσέ με λευκό κρασί και σαντιγί με κάρδαμο
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο με αχλάδια ποσέ σε Riesling, περιχυμένο με σιρόπι κρασιού και γαρνιρισμένο με σαντιγί με γεύση κάρδαμου. Το Riesling είναι ιδανικό για αυτό το επιδόρπιο, καθώς έχει λεπτές φρουτώδεις, μελωμένες νότες και ταιριάζει όμορφα με τα αχλάδια, προσδίδοντάς τους μια διακριτική, διακριτική γλυκύτητα. Για ποσέ, επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια που θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διατηρήσουν το σχήμα τους ενώ σιγοβράζουν στο κρασί. Όσο περισσότερο παραμένουν τα αχλάδια στο υγρό μετά το ποσέ, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση τους, οπότε είναι καλύτερο να τα ετοιμάσετε τουλάχιστον μία μέρα νωρίτερα. Σερβίρετε τα αχλάδια με σαντιγί με γεύση κάρδαμου. Σε συνδυασμό με Riesling, προσθέτει μια πιο σύνθετη και ενδιαφέρουσα γεύση στο επιδόρπιο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Αχλάδια σε κρασί
- 4 ώριμα αχλάδιαπ.χ. Bartlett, Bere Bosc, Anjou ή Sekel
- 1 μπουκάλι (750 ml) Ρίσλινγκ
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Κρέμα με κάρδαμο
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κράδαμον
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε το Riesling σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, αφήνοντας τα κοτσάνια, αν υπάρχουν. Τα ξεφλουδισμένα αχλάδια έχουν καλύτερη γεύση.
- Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για καρπούζι, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τον πάτο. Τα ξεφλουδισμένα αχλάδια είναι έτοιμα για επιδόρπιο.
- Βάλτε αμέσως τα ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσια αχλάδια στο κρασί για να μην μαυρίσουν (η οξύτητα του κρασιού τα εμποδίζει να μαυρίσουν). Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα αχλάδια.
- Για να μην επιπλέουν τα φρούτα, κόψτε έναν κύκλο από λαδόκολλα με την ίδια διάμετρο με το ταψί και τοποθετήστε τον στην επιφάνεια του υγρού.
- Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο πάνω από το χαρτί έτσι ώστε τα αχλάδια να βυθιστούν πλήρως στο υγρό. Ζεστάνετε τα αχλάδια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια. Θα πρέπει να τρυπώνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Ο χρόνος μαγειρέματος για ώριμα, μεσαίου μεγέθους αχλάδια είναι 20-25 λεπτά, αλλά αυτός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος, την ποικιλία και την ωριμότητα των αχλαδιών.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν εντελώς χωρίς να τα αφαιρέσετε από το υγρό. Βάλτε τα στο ψυγείο, καλά σκεπασμένα, μέχρι να τα σερβίρετε. Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για 4-5 ημέρες. Όσο περισσότερο καιρό μείνουν στο υγρό, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση τους.
- Ρίξτε περίπου τη μισή ποσότητα από το υγρό του αχλαδιού σε μια κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να αποκτήσει μια σιροπιώδη, μελένια υφή.
- Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το κάρδαμο μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε το αχλάδι σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο. Περιχύστε με σιρόπι κρασιού και γαρνίρετε με μια κουταλιά σαντιγί.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
