Οσομπούκο

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6

Στην ιταλική κουζίνα, το ossobuco είναι ένα μοσχαρίσιο μπούτι κομμένο εγκάρσια σε δίσκους κρέατος με το κόκκαλο στη μέση. Ossobuco είναι επίσης το όνομα του πιάτου που παρασκευάζεται από αυτό το κομμάτι. Για την παρασκευή του, το κρέας τηγανίζεται πρώτα στο τηγάνι, μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά, σε σάλτσα κρασιού-ντομάτας. Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται και σιγοβράζονται στο φούρνο για αρκετές ώρες, επιτρέποντας στο κόκκαλο να απελευθερώσει όλους τους νόστιμους χυμούς του και το κρέας να μαλακώσει και να εμποτιστεί με τη σάλτσα. Επομένως, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο. Το έτοιμο ossobuco σερβίρεται με ριζότο ή ζυμαρικά και γαρνίρεται με γκρεμολάτα - ένα μείγμα από ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα εσπεριδοειδών, σκόρδο και χρένο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Οσομπούκο

6 δίσκοι από μοσχαρίσιο μπούτι με κόκκαλο (ossobuco), δεμένοι στη μέση με σπάγκο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
1 ρίζα μάραθου, χοντροκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Μια πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά
3/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
3 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι θυμάρι, δεμένο
Γκρεμολάτα, η συνταγή παρακάτω

Γκρεμολάτα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσιο, κρεμμύδια, σέλινο, βολβός μάραθου, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πελτέ ντομάτας, λευκό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, Ξύσμα πορτοκαλιού, μαϊντανός, χρένο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατίστε γενναιόδωρα το osso buco.
Αλείψτε γενναιόδωρα ένα φαρδύ, επίπεδο τηγάνι με ελαιόλαδο. Ζεστάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το osso buco και ροδίστε το καλά από όλες τις πλευρές.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το μάραθο και το σκόρδο μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Όταν το ossobuco ροδίσει ωραία από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε το περιττό λάδι από το τηγάνι, προσθέστε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λαχανικά, προσθέστε μια πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά, αλατίστε και σοτάρετε καλά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά δεν πειράζει. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, 3-4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μειώστε τη φωτιά στο μισό.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Επιστρέψτε το ossobuco στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό μέχρι το υγρό να φτάσει στο ίδιο επίπεδο με το κρέας. Δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και ένα ματσάκι θυμάρι. Βράστε τη σάλτσα, σκεπάστε και βάλτε ολόκληρο το τηγάνι στο φούρνο.
Σιγοβράστε το osso buco στο φούρνο για 1 ώρα. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, ελέγξτε τη στάθμη των υγρών και δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο υγρό αν χρειάζεται, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλη μια ώρα.
Ξεσκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρετε το osso buco σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας, αν χρειάζεται. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο αλάτι.
Αφαιρέστε τα κορδόνια από το κρέας. Σερβίρετε το ossobuco περιχυμένο με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με γκρεμολάτα. Σερβίρετε με ένα κουτάλι του καφέ για να αφαιρέσετε το κολοκυθάκι.

Γκρεμολάτα:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.