Γκρατέν θαλασσινών

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Το ογκρατέν με θαλασσινά είναι μια πιο εορταστική εκδοχή της παραδοσιακής κατσαρόλας. Ένα μείγμα από γαρίδες, ιππόγλωσσα και κρέας καβουριού προσδίδει στο πιάτο ένα υπέροχο άρωμα. Αυτή η συνταγή φτιάχνει τέσσερα ογκρατέν, αλλά μπορείτε εύκολα να τα διπλασιάσετε και να τα ψήσετε σε ένα πιάτο για μεγαλύτερο πλήθος. Τα μαγειρεμένα θαλασσινά τοποθετούνται στο πιάτο, γαρνίρονται με σοταρισμένα πράσα και καρότα, στη συνέχεια περιχύνονται με μια κρεμώδη σάλτσα κρασιού και πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά, παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά, τα οποία, μετά το ψήσιμο, θα καλύψουν τα τρυφερά θαλασσινά με μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να συναρμολογήσετε το ογκρατέν εκ των προτέρων και να το ψήσετε λίγο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι ζωμό θαλασσινών ή χυμό από κονσέρβα αχιβάδων
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνια + 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί υψηλής ποιότητας, όπως Chablis (χωρίς μερίδα)
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
220 γρ. ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και κομμένες στη μέση εγκάρσια
220 γρ. ωμό ιππόγλωσσο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
220 γρ. βραστό κρέας αστακού, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
7 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο σε μερίδες
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
3 φλιτζάνια πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος (2 μεγάλα κοτσάνια)
1,5 φλιτζάνια καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες (3 τεμ.)
1 φλιτζάνι panko (ξερή τριμμένη φρυγανιά)
1/3 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζωμός κρέατος, κρέμα, λευκό κρασί, πολτοποιημένες ντομάτες, κρόκος, γαρίδες, είδος βακαλάου, αστακός, βούτυρο, αλεύρι, πράσα, καρότο, πανκ ψίχουλα, παρμεζάνα, μαϊντανός, εστραγκόν, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε 4 ταψιά για γκρατέν σε ένα ταψί. Αν διπλασιάσετε τη συνταγή, ψήστε σε ένα οβάλ ταψί 35x23 εκ. (14x9 ίντσες).
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό, την κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι κρασί, τον πελτέ ντομάτας και το σαφράν. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τις γαρίδες. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε τις γαρίδες από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε τον ιππόγλωσσο στο ζωμό και σιγοβράστε για 3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά, και στη συνέχεια μεταφέρετε το στο μπολ με τις γαρίδες. Προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας αστακού στο μπολ.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 12 λεπτά. Χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα βουτύρου στη σάλτσα μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μέτριο τηγάνι, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα πράσα και τα καρότα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας κρασί, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Μείγμα πανκ ψίχουλα, παρμεζάνα, μαϊντανό, εστραγκόν και σκόρδο. Λιώστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε τις με την τριμμένη φρυγανιά για να τις υγράνετε.
Μοιράστε τα θαλασσινά ομοιόμορφα σε τέσσερα πιάτα για ογκρατέν. Γαρνίρετε με λαχανικά. Ρίξτε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τα θαλασσινά και τα λαχανικά σε κάθε πιάτο και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι η κορυφή των ογκρατέν να ροδίσει και η σάλτσα να βράζει. Σερβίρετε το ογκρατέν ζεστό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Κατσαρόλες / Ψάρια και θαλασσινά / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές